Gratin de Potimarron au Romarin et Parmesan

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Introduction

Je me souviens parfaitement de ce moment où, en automne, j’ai décidé de sortir ma cocotte en fonte pour y plonger une courge délicatement épicée. L’odeur chaude du potimarron en train de fondre doucement au four, relevée par les notes boisées du romarin, s’étirait dans toute la cuisine. Pendant que la chair cuite devenait fondante à souhait, les copeaux de parmesan gratinaient en une fine croûte dorée, légèrement croustillante. Le léger crépitement du fromage en surface, la texture veloutée sous la cuillère, tout donnait envie de s’installer là, à la table, sans se presser. Ce gratin, simple en apparence, renferme une douceur tranquille, un petit cocon de saveurs qui réchauffe les mains et l’âme.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 800 g de potimarron
• 150 g de parmesan fraîchement râpé
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 branches de romarin frais
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre doux
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, lavez et coupez le potimarron en tranches fines, sans enlever la peau, qui devient tendre à la cuisson.
2. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux puis beurrez-le généreusement pour que chaque tranche glisse doucement au moment de les disposer.
3. Disposez les tranches de potimarron en cercle, en les superposant légèrement. Glissez quelques branches de romarin entre les couches et salez modestement.
4. Dans un bol, mélangez la crème avec la moitié du parmesan, poivrez selon votre goût. Versez doucement ce mélange sur le potimarron pour qu’il s’imprègne sans être noyé.
5. Parsemez le reste de parmesan sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée, puis déposez quelques petits morceaux de beurre sur la surface.
6. Enfournez pour environ 40 minutes, en vérifiant la tendreté du potimarron à la pointe d’un couteau avant de sortir le plat. Le dessus doit être doré et croustillant, la chair fondante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de potimarron, la butternut ou une courge musquée feront aussi bien l’affaire.
• Pour un gratin plus léger, remplacez la crème liquide par un mélange lait-écrémé épaissi d’une petite cuillère de fécule de maïs.
• Le romarin peut être substitué par du thym frais, plus doux, pour une saveur plus subtile en arrière-plan.
• Ne jetez pas la peau du potimarron : elle s’attendrit à la cuisson et ajoute une belle texture rustique.
• Ce gratin se conserve bien 2 jours au frais, réchauffez-le doucement au four pour préserver le croustillant.
• Vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus avant la cuisson pour plus de croquant.

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Présentation

Servez ce gratin dans un plat rustique, à même la table pour une ambiance conviviale. La dorure du parmesan contraste agréablement avec le orange doux du potimarron. Il se marie parfaitement avec une salade de roquette ou des légumes verts simplement sautés, pour équilibrer la richesse de la crème. Un vin blanc sec, léger, apportera la fraîcheur nécessaire à ce tableau automnal.

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Conclusion

Ce gratin rassemble avec douceur les saveurs de l’automne, une vraie invitation à la simplicité réconfortante.