Tarte rustique aux pommes et à la cannelle

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Introduction

Il y a quelque chose de profondément réconfortant à préparer une tarte rustique aux pommes. Je me souviens de ce jour d’automne, la cuisine baignée d’une lumière douce, tandis que les pommes embaumaient doucement l’air d’un parfum acidulé mêlé à la chaleur de la cannelle. La pâte croustillante qui venait lécher les bords du moule, les petites bulles de caramel qui se formaient en surface… Ce moment où les pommes fondent, encore légèrement croquantes, enveloppées d’un voile épicé, est un rituel simple, presque silencieux. Quand je sortais la tarte du four, le claquement doux de la croûte dorée contre la grille me rassurait ; c’était la promesse d’une pause à la fois douce et authentique.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 50 ml d’eau glacée
• 4 pommes (de préférence des variétés fermes comme la Gala ou la Pink Lady)
• 50 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé (pour saupoudrer)

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Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre bien froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques petits morceaux de beurre encore visibles. Cette étape est cruciale pour une pâte bien friable.
2. Incorporez l’eau glacée petit à petit, en remuant doucement, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Ne la pétrissez pas trop pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.
3. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches régulières. Mélangez-les dans un saladier avec le sucre roux, la cannelle et le jus de citron. Laissez-les s’imprégner tranquillement.
4. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
5. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Disposez les pommes en laissant une marge d’environ 4 cm sur les bords. Cela permettra de replier la pâte et de sceller la tarte.
7. Repliez les bords de la pâte sur les pommes, sans chercher à ce que ce soit parfait. Badigeonnez délicatement la pâte avec le jaune d’œuf pour une belle couleur dorée, puis saupoudrez de sucre cristallisé.
8. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres mais encore un peu fermes. Une pointe de couteau doit s’enfoncer sans résistance mais sans que les pommes soient ramollies comme une compote.
9. Laissez tiédir avant de déguster, la tarte est souvent meilleure lorsqu’elle a un peu reposé et que les saveurs ont eu le temps de se mêler.

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Conseils

• Si vous avez moins de temps, n’hésitez pas à utiliser une pâte brisée prête à l’emploi, mais prenez soin de la piquer légèrement avant d’y déposer les pommes.
• Pour un twist un peu plus gourmand, ajoutez quelques noisettes concassées ou des éclats d’amandes sur les fruits avant de rabattre la pâte.
• Les pommes Granny Smith peuvent apporter une pointe d’acidité intéressante si vous voulez équilibrer le côté sucré et doux.
• La cannelle peut se remplacer par une pincée de muscade ou un mélange d’épices à pain d’épices pour varier les parfums.
• Cette tarte se conserve très bien à température ambiante, mais je préfère la garder dans une boîte hermétique pour préserver croustillant et fraîcheur.
• Si vous avez un peu de temps, la tarte à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace vanille, devient un vrai petit plaisir simple.

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Présentation

Servez cette tarte telle qu’elle, dans son caractère un peu brut et accueilli, sur une assiette aux tons neutres qui mettent en valeur la couleur dorée de la pâte et le rouge doux des pommes. Un peu de cannelle saupoudrée à la dernière minute sur la tranche réchauffera le parfum. L’association d’un thé noir légèrement épicé ou d’un cidre doux sera idéale pour prolonger cette petite parenthèse automnale au cœur de votre table. Le contraste entre la pâte croustillante et le moelleux des pommes invite à un temps de pause, presque méditatif.

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Conclusion

Il y a dans cette tarte une simplicité qui raconte des histoires de saisons, de partage et de douceur, prête à réconforter les jours un peu frais.