Tarte rustique aux légumes du soleil et chèvre frais

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Introduction

Il y a des soirs où la simplicité d’un plat permet de retrouver un peu de douceur après une journée pleine de bruits et d’agitation. Cette tarte rustique, je l’ai faite un dimanche, alors que le soleil déclinait doucement derrière la fenêtre de ma cuisine. Le parfum légèrement sucré des oignons caramélisés se mêlait aux notes herbacées du thym, et le crépitement de la pâte dans le four apportait une sorte de chaleur rassurante. J’avais râpé les courgettes, effeuillé quelques feuilles de basilic et émietté du fromage de chèvre frais, juste pour avoir cette touche fondante et acidulée qui vient réveiller chaque bouchée. En sortant la tarte du four, la croûte dorée craquait légèrement sous la lame du couteau, et chaque part semblait juste parfaite pour une soirée tranquille, accompagnée d’un légume croquant ou d’une salade verte.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 1 pâte brisée (environ 250 g), prête à l’emploi ou maison
• 2 petites courgettes (environ 300 g)
• 2 tomates mûres (environ 250 g)
• 1 oignon rouge moyen (environ 100 g)
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym frais
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin
• 1 œuf (pour la dorure)

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Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C en chaleur statique. Pendant ce temps, lave les courgettes et les tomates. Épluche et émince finement l’oignon rouge ainsi que les gousses d’ail.
2. Râpe les courgettes avec une râpe à gros trous, puis presse-les délicatement dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Cela évitera que la tarte soit trop humide après cuisson.
3. Dans une poêle, fais chauffer une cuillère d’huile d’olive et fais revenir l’oignon avec l’ail pilé doucement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et à peine dorés. Ajoute les courgettes râpées, sale légèrement et laisse cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Étale la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant la forme rustique (pas besoin d’être parfait, c’est la beauté de ce plat). Pique la pâte avec une fourchette pour éviter les bulles.
5. Répartis le mélange courgette-oignon tiède sur la pâte en laissant environ 3 cm de bord libre tout autour. Coupe les tomates en fines rondelles et dispose-les joliment sur le dessus.
6. Emiette généreusement le fromage de chèvre frais sur les légumes, ajoute les feuilles de thym, puis replie les bords de la pâte sur la garniture en formant un bord irrégulier et souple.
7. Bat l’œuf et badigeonne les bords de la pâte avec un pinceau. Cela donnera une jolie couleur dorée après cuisson.
8. Enfourne pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Vérifie la cuisson en piquant la pâte au centre si besoin.
9. Laisse tiédir quelques minutes avant d’ajouter les feuilles de basilic frais, juste avant de servir.

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Conseils

• Tu peux remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée pour une saveur un peu plus salée.
• Si tu préfères une version plus relevée, ajoute une pincée de piment d’Espelette dans la poêlée de légumes.
• Pour plus de croustillant, parsème quelques pignons de pin grillés sur la garniture avant de refermer les bords.
• Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four à 150°C pour retrouver du croquant.
• Si tu as un four à chaleur tournante, baisse la température à 170°C pour éviter que la pâte ne cuise trop vite.
• Les restes de cette tarte s’accordent parfaitement avec une salade de roquette ou une simple vinaigrette au citron.

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Présentation

Dépose la tarte sur une assiette rustique, un plat en terre cuite ou bois clair fera parfaitement l’affaire. Laisse les couleurs naturelles des légumes parler d’elles-mêmes : le vert tendre des courgettes, le rouge doux des tomates et la blancheur du chèvre. Pour un moment simple, accompagne-la d’une salade fraîche aux herbes, quelques tranches de concombre ou un filet d’huile d’olive en finition. La lumière douce du soir et un verre de vin léger ou de tisane parfumée complèteront cette parenthèse au cœur des saveurs vraies.

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Conclusion

Un plat comme celui-ci, c’est un petit bout d’été que l’on retrouve à chaque bouchée, doux et rassurant.