Tarte rustique aux pommes caramélisées et amandes

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Introduction

Il y a quelque chose de magique à faire une tarte aux pommes dans une cuisine baignée par la lumière douce d’un après-midi d’automne. Je me souviens du parfum subtil qui monte quand les pommes fondent tranquillement dans leur caramel, mêlé à la chaleur qui s’échappe du four. Le craquant de la pâte, légèrement dorée, offre un contraste parfait avec la tendreté dense des fruits cuits. Pendant la cuisson, la maison s’imprègne d’une odeur réconfortante, comme une promesse de douceur. Cette recette m’a toujours ramené à ces instants où l’on prend son temps, où la simplicité d’ingrédients choisis avec soin se transforme en un petit plaisir authentique. Le bruissement des amandes torréfiées vient casser la douceur, apportant une touche croquante qui m’évoque la texture délicate d’une promenade dans un sous-bois à cette saison.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 4 pommes (de préférence Golden ou Reine des reinettes), pelées et coupées en fines tranches
• 100 g de farine de blé
• 50 g de poudre d’amandes
• 70 g de sucre roux
• 50 g de beurre froid
• 30 g d’amandes effilées
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau froide
• Le jus d’un demi-citron

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte rustique : dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable grossier. Intégrez ensuite l’eau froide, petit à petit, pour rassembler la pâte sans la trop travailler. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez les pommes. Arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, puis mélangez-les avec la cannelle. Le parfum épicé cette étape commence doucement à se révéler.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Étalez finement la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm. Transférez ce disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Répartissez les pommes au centre en laissant un rebord de 4 cm. Rabattez la pâte sur les fruits, sans chercher à fermer hermétiquement, pour donner ce caractère rustique à la tarte. Parsemez les amandes effilées sur le dessus, elles vont dorer discrètement et ajouter une jolie texture.
5. Enfournez pour 35 à 40 minutes, en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée sans noircir, et les pommes doivent fondre doucement. Si la tarte bronze trop vite, déposez un papier aluminium dessus en milieu de cuisson.
6. Laissez refroidir un peu avant de déguster, la garniture sera encore fondante mais moins brûlante, parfaite pour apprécier toutes ces saveurs.

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Conseils

• Pour une texture plus croustillante, ajoutez une poignée de petites copeaux de beurre sur les pommes avant de replier la pâte.
• Vous pouvez remplacer les amandes effilées par des noix de pécan ou des noisettes pour varier les arômes.
• Si vous souhaitez un goût plus prononcé, remplacez une partie du sucre roux par du miel ou du sirop d’érable.
• La pâte peut être préparée la veille et conservée au frais, elle sera encore plus facile à étaler.
• Cette tarte se conserve bien au frais jusqu’au lendemain, elle sera délicieuse réchauffée quelques minutes au four pour retrouver son moelleux.
• Pour une version légèrement plus légère, remplacez le beurre dans la pâte par de l’huile de noisette, cela apporte une douceur subtile.

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Présentation

Servez cette tarte tiède, posée simplement sur une assiette claire pour faire ressortir les teintes chaudes des pommes et des amandes dorées. Elle accompagne à merveille un thé fumant ou un café léger, et s’accorde tout aussi bien avec une boule de glace vanille pour les journées plus fraîchement ensoleillées. Son aspect artisanal et généreux invite à partager un moment apaisant, entre douceur des arômes et simplicité d’une gourmandise maison.

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Conclusion

Cette tarte aux pommes, toute en douceur sincère et en petits craquements d’amandes, est une invitation à savourer un instant simple et chaleureux.