Gratin de courgettes et tomates au parmesan

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Introduction

Je me souviens très bien du petit parfum qui flottait dans la cuisine ce jour-là : celui des courgettes doucement revenues dans l’huile, mêlé à la chaleur réconfortante du four qui doucement faisait gratiner le tout. Le léger crépitement lorsque les légumes composaient leur complice couche au plat, suivi du bruit doux du parmesan qui fondait et s’enroulait en une fine croûte dorée, souvent dorée juste comme il faut. Ce gratin, c’est comme une invitation à ralentir, à savourer ce moment où l’été s’effile doucement. La chair tendre des légumes, presque fondante, se dompte avec ce croquant et ce goût un peu noisette du fromage, comme un petit secret bien gardé. Cuisiner ce plat, c’est une pause délicate, à la fois simple et pleine de petits plaisirs, un souvenir d’odeurs familières et d’un soir lumineux.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
• 4 tomates mûres (environ 500 g)
• 100 g de parmesan râpé fraîchement
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide entière
• Quelques brins de thym frais
• Sel et poivre noir du moulin

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Lavez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en rondelles fines, de 4 à 5 mm environ, et les tomates en tranches à peu près de la même épaisseur.
2. Pelez et hachez finement l’ail. Dans une poêle chaude, faites revenir doucement les courgettes avec l’huile d’olive et l’ail, sans les faire colorer, juste pour qu’elles deviennent tendres mais gardent encore un peu de fermeté. Salez légèrement.
3. Huilez légèrement un plat à gratin. Disposez une couche de courgettes puis une couche de tomates. Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de thym avant de saupoudrer d’un quart de parmesan.
4. Répétez cette superposition jusqu’à épuisement des légumes, en finissant par une couche généreuse de parmesan râpé.
5. Versez avec soin la crème liquide sur le dessus, elle doit bien imprégner les légumes.
6. Enfournez pour environ 35 minutes, surveillez que le gratin dore uniformément, si besoin, basculez votre four en mode grill pendant les 3 dernières minutes pour un croquant parfait.
7. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir, les saveurs auront eu le temps de se mêler délicatement.

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Conseils

• Si vous voulez un gratin plus léger, remplacez la crème par un mélange de yaourt nature et un filet d’huile d’olive, à ajouter uniquement après cuisson.
• Pour plus de fraîcheur, ajoutez un peu de basilic frais juste avant de servir, son parfum soulignera les notes estivales.
• Le parmesan peut être combiné avec du gruyère ou du comté si vous préférez un goût plus doux et une texture plus fondante.
• Vous pouvez remplacer les tomates par des tomates cerise coupées en deux, qui apportent une touche sucrée et un joli contraste visuel.
• Pour une version végétalienne, substituez la crème par une crème de soja et le parmesan par de la levure nutritionnelle, ce sera tout aussi savoureux.
• Le gratin se conserve bien 24 heures au réfrigérateur, il suffit de le réchauffer doucement au four pour retrouver sa texture parfaite.

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Présentation

Servez ce gratin encore légèrement chaud, posé sur une assiette blanche qui fera ressortir ses couleurs douces, entre le vert tendre des courgettes et le rouge chaleureux des tomates. Quelques feuilles de thym frais ou une pincée de poivre noir fraîchement moulu apporteront une touche finale discrète. Il se marie bien avec une salade verte croquante ou un filet de poisson grillé pour un repas léger et équilibré. Le contraste entre la texture fondante des légumes et la croûte croustillante invite à prolonger chaque bouchée, dans une ambiance apaisée.

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Conclusion

Un plat qui porte en lui la douceur simple d’un été en cuisine, prêt à réchauffer les cœurs sans complication.