Tarte rustique aux poires et amandes

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Introduction

Le parfum doux et légèrement sucré des poires qui rôtissent doucement au four, mêlé à la chaleur enveloppante de la pâte croustillante, c’est un souvenir que j’aime retrouver dès les premiers frissons de l’automne. Je me revois, dans ma petite cuisine baignée de lumière tamisée, qui pétrit une pâte rustique au bord d’un comptoir un peu en désordre, pendant que les premières tranches de poires caramélisent et que les effluves d’amandes grillées commencent à chatouiller mes narines. Le craquement discret de la pâte lorsqu’on la découpe, la douceur fondante de la garniture qui se marie avec le croquant des amandes effilées, tout cela forme une harmonie simple et réconfortante. C’est un genre de gâteau qui ne cherche pas la perfection mais la sincérité, et qui invite à se poser, doucement, avec une tasse de thé encore chaude.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 30 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 poires mûres, mais fermes
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 50 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : versez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, un peu comme du sable humide. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide si la pâte semble trop sèche. Formez rapidement une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Lavez et essuyez les poires, coupez-les en fines tranches régulières, sans retirer la peau pour conserver leur tenue une fois cuites.
3. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec les œufs et la crème fraîche. Cette crème d’amandes doit être homogène, assez liquide pour s’étaler facilement sur la pâte mais pas trop pour éviter qu’elle ne coule partout. Goûtez et ajustez la pointe de sucre si besoin.
4. Sur un plan fariné, étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-le délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amandes au centre en laissant environ 4 cm de bordure libre tout autour.
5. Disposez les tranches de poires en cercle sur la crème, en les chevauchant légèrement. Repliez les bords de pâte sur les fruits de façon rustique, sans chercher la symétrie parfaite, cela donne tout son charme à cette tarte.
6. Parsemez les amandes effilées sur le dessus. Si vous aimez un peu de douceur supplémentaire, nappez délicatement le dessus avec le miel à l’aide d’un pinceau.
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes, en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée et les poires tendres. Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster — la garniture se raffermit légèrement en refroidissant.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de poires, les pommes Golden, un peu fermes, peuvent très bien se substituer.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec, ce qui donnera une texture différente mais intéressante.
• Pensez à sortir le beurre du frigo quelques minutes avant de commencer la pâte pour qu’il soit froid mais malléable, cela facilite le sablage.
• Conservez la tarte sous un torchon à température ambiante pendant 1 jour, elle perdra un peu de son croustillant mais gardera son moelleux.
• Vous pouvez remplacer les amandes effilées par des noisettes concassées pour un goût plus gourmand et rustique.
• Si la pâte se fissure en la pliant, pas de panique : huilez légèrement vos doigts pour la souder doucement.

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Présentation

Cette tarte rustique trouve naturellement sa place sur une table en bois brut, accompagnée d’une tasse de thé ou de café bien chaud. Ses teintes chaudes, entre le doré des amandes et le beige doux des poires, invitent à une pause tranquille. Servie tiède, elle se marie joliment avec une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche légèrement fouettée pour accentuer son côté fondant. Le contraste entre la pâte croustillante et la douceur de la garniture raconte une histoire de simplicité et d’accueil, idéale pour un goûter doux et décontracté.

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Conclusion

Cuisiner cette tarte, c’est offrir un petit moment de douceur simple, presque comme un souvenir que l’on se crée.