Tarte rustique aux poires et au miel de lavande

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Introduction

Je me souviens encore de ce dimanche après-midi, quand la lumière dorée filtrait doucement par la fenêtre de la cuisine. Le fondant des poires qui caramélisent doucement dans la poêle, le parfum subtil du miel de lavande, tout créait une atmosphère paisible. Le bruit léger de la pâte qui croustille dans le four, un craquement tout doux, me rappelait que la magie s’opérait doucement. Cette tarte, simple en apparence, évoque ces instants où chaque geste compte, où le temps semble suspendu, juste entre le croustillant de la pâte et la douceur des fruits. C’est une recette qui se fait aussi avec les mains qu’avec le cœur, un dessert qui invite à la douceur et à la gourmandise sans prétention.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid
• 40 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 3 poires mûres mais fermes
• 50 g de miel de lavande
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préparation

1. Commencez par réaliser la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en petits cubes. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du gros sable humide. Ajoutez l’eau froide progressivement, juste assez pour former une boule homogène sans la rendre collante. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes ; cela facilite son étalement et l’empêche de rétrécir à la cuisson.

2. Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les délicatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le miel de lavande. Cette fine couche posée sur la pâte va absorber le jus des poires et éviter que la pâte ne se détrempe.

3. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné en la formant en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez le mélange poudre d’amandes-miel au centre, en laissant environ 5 cm autour. Disposez les lamelles de poires en cercles concentriques, en les chevauchant légèrement.

4. Repliez délicatement les bords de la pâte sur les fruits, sans chercher une forme trop parfaite, la rusticité fait tout le charme de cette tarte. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, cela donnera une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez pour 35 minutes, observez le moment où la pâte croustille doucement et les poires deviennent tendres mais encore légèrement fermes.

5. Laissez la tarte tiédir avant de la déplacer, elle est encore fragile à la sortie du four. Goûtez-la simplement, seule ou accompagnée d’un peu de crème fraîche légère.

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Conseils

• Si vous souhaitez une pâte plus croustillante, remplacez la moitié du beurre par du beurre clarifié.
• Pour varier les saveurs, essayez un miel de thym ou de sapin selon la saison et vos envies.
• Cette tarte se conserve bien quelques heures à température ambiante, mais elle est meilleure le jour même, pour garder le croustillant.
• Vous pouvez ajouter quelques éclats de noix ou de noisettes sur la poudre d’amandes avant de poser les poires pour plus de croquant.
• Pour un dessert plus gourmand, servez la tarte avec une boule de glace vanille ou une cuillère de mascarpone.
• Si vous manquez de temps, une pâte brisée toute prête peut remplacer la pâte maison, en veillant à baisser légèrement la cuisson.

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Présentation

Cette tarte s’invite naturellement sur une table au bois un peu patiné, accompagnée d’une tasse de thé ou d’un café léger. Sa robe dorée joue avec les tons ambrés du miel, tandis que la douceur des poires illumine chaque part. Servez-la sur une assiette simple, avec une cuillère pour apprécier à la fois les textures fondantes et croustillantes, sans encombrer la saveur délicate qui s’en dégage. Un dessert à la fois modeste et rassurant, qui se partage juste comme ça, sans chichi.

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Conclusion

Parfois, c’est dans la simplicité que se cache la plus belle gourmandise.