Tarte rustique aux poires et aux noix caramélisées

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Introduction

Je me rappelle ce moment où la douceur de l’automne s’infiltrait doucement dans ma cuisine, quand la tarte, encore chaude du four, embaumait la pièce. La pâte, légèrement dorée et croustillante à souhait, craquait doucement sous la fourchette, tandis que les tranches de poire fondaient doucement en bouche, mariées à ce petit croquant des noix caramélisées. Le parfum sucré, mêlé au beurre noisette et à la pointe de vanille, s’est diffusé calmement, invitant à la pause, à la douceur. Ce croustillant sous le palais, le moelleux des fruits doucement parfumés… C’est dans ce silence gourmand que j’ai retrouvé une forme de réconfort simple, celui d’une tarte rustique sans prétention, faite maison, à partager autour d’un thé fumant.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 180 g de farine de blé
• 90 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
• 40 ml d’eau glacée
• 15 g de sucre blond
• 3 poires mûres mais fermes
• 50 g de noix concassées
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre roux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez rapidement. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques grains plus gros qui seront la clé du croustillant. Versez l’eau glacée petit à petit en mélangeant à la main pour former une boule sans trop la travailler. Enveloppez-la dans un film plastique et réservez au frais au moins 30 minutes.

2. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en fines tranches régulières. La précision ici importe peu, mais veillez à ce que toutes les tranches puissent cuire de manière uniforme.

3. Faites revenir les noix dans une poêle avec le beurre. Laissez fondre le beurre doucement, puis saupoudrez de sucre roux. Remuez doucement jusqu’à caramélisation légère : les noix doivent devenir brillantes et l’odeur délicieusement toastée inonder la pièce. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.

4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Étalez la pâte sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Déposez-la sur une plaque couverte de papier cuisson.

5. Répartissez les poires en cercles concentriques au centre de la pâte, en gardant une marge d’environ 4 cm libre sur les bords. Parsemez les noix caramélisées uniformément sur les fruits.

6. Repliez les bords de la pâte vers le centre, sans couvrir complètement les poires. Badigeonnez légèrement le bord avec un peu d’eau pour qu’il dore mieux.

7. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée, et les poires légèrement fondantes. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir pour que les parfums s’installent.

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Conseils

• Pour une pâte plus rustique, ajoutez une cuillère à soupe de farine complète dans la préparation.
• La vanille peut être remplacée par une pincée de cannelle, pour une touche plus épicée.
• Si vous n’avez pas de poires, des pommes fermes feront très bien l’affaire.
• Conservez la tarte au réfrigérateur, mais sortez-la une demi-heure avant dégustation pour retrouver toute sa douceur.
• Pour varier, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace juste avant de servir, ou accompagner d’une cuillerée de crème fraîche légèrement fouettée.
• La pâte peut être préparée la veille au soir pour gagner du temps le jour même.

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Présentation

Servez cette tarte tiède, directement sur une assiette en terre ou un joli plat en bois. Les couleurs chaudes de la pâte dorée et des poires ambrées apportent une sensation de réconfort immédiate. Un simple thé noir à la bergamote ou une tisane douce s’accorde parfaitement à cette douceur de fin de journée. Quelques feuilles de menthe fraîche déposées au dernier moment complètent la scène et offrent un contraste délicat.

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Conclusion

Un moment simple autour d’une tranche tiède, là où la cuisine devient une gratitude partagée.