Tajine de légumes d’automne aux épices douces

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Introduction

Je me souviens parfaitement du moment où ce tajine mijotait doucement sur ma gazinière, une fin d’après-midi d’automne où le vent fraîchement installé poussait les feuilles mortes contre les fenêtres. Le parfum épicé du cumin et de la cannelle s’est doucement mêlé à celui des légumes fondants, égrenant une promesse de comfort food simple et sincère. La douce ébullition dans la casserole offrait un petit bruit réconfortant, un murmure de chaleur. Je prenais le temps de remuer lentement, sentant sous la cuillère la chair tendre des carottes, la chair un peu plus ferme des pommes de terre imbibée du bouillon parfumé. Cette recette, sans grande prétention, a ce pouvoir d’apaiser et d’inviter au partage. À table, la vapeur qui s’échappe en petites volutes vous enveloppe comme une couverture de laine, un appel discret à la pause et au plaisir d’un repas fait maison.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 65 minutes

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Ingrédients

• 3 carottes moyennes (environ 250 g)
• 2 pommes de terre moyennes (environ 300 g)
• 1 courgette (environ 200 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pois chiches cuits
• 20 cl de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre noir du moulin
• Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par peler les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux irréguliers mais pas trop petits, afin qu’ils gardent une certaine mâche à la cuisson. La courgette sera coupée en gros dés, sans la peler pour garder un peu de croquant.
2. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration, pour garder cette douceur subtile qui s’exprime en fond.
3. Incorporez ensuite les épices — cumin, cannelle et paprika — et laissez-les libérer leurs arômes en remuant une trentaine de secondes ; vous sentirez presque le parfum qui emplit déjà la cuisine.
4. Ajoutez les légumes coupés, mélangez bien pour qu’ils s’enrobent des épices. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, en vérifiant la texture des légumes à partir de 30 minutes. Ils doivent être tendres sans se défaire complètement.
5. Incorporez les pois chiches pour les réchauffer durant les 10 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis goûtez pour ajuster si besoin.
6. Pour une touche de fraîcheur, parsemez le tajine de coriandre juste avant de servir.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de tajine, une cocotte en fonte ou même une sauteuse à fond épais feront très bien l’affaire.
• Pour un goût plus corsé, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou un petit morceau de gingembre frais râpé en même temps que les épices.
• Les pois chiches en boîte sont parfaits, pensez juste à bien les rincer avant usage pour enlever l’excès de conserve.
• Cette recette se conserve très bien au frais, réchauffez-la doucement avec un peu d’eau si besoin pour retrouver la texture moelleuse.
• Variez les légumes selon la saison : navets, potiron ou patate douce apporteront un autre profil de saveurs tout en gardant l’esprit rustique du plat.

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Présentation

Servez ce tajine dans des assiettes creuses, où la belle palette de couleurs automnales invite à la gourmandise. Un peu de coriandre fraîche apporte une note verte et fraîche qui tranche avec la douceur des légumes. Vous pouvez accompagner ce plat d’un pain maison ou d’un riz pilaf, pour emporter chacun dans un voyage tranquille sous le signe de la douceur. La lumière tamisée et une table simplement dressée suffisent à créer une ambiance où l’on prend le temps de savourer chaque bouchée.

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Conclusion

Ce tajine, tout en simplicité et en douceur, raconte une histoire de partage et de saveurs chaleureuses qui restent longtemps en mémoire.