Tarte rustique aux poires et amandes

—

Introduction

Il y a quelque chose de profondément apaisant à préparer une tarte rustique aux poires, surtout pendant ces après-midis où la lumière du jour commence à s’adoucir doucement. Ce jour-là, en enfournant la pâte, j’ai laissé s’échapper un subtil parfum de beurre et de noisette légèrement grillée, qui s’est mêlé à l’odeur délicate des poires fondantes. Le craquement léger de la pâte dorée sous le couteau m’a rappelé les goûters d’enfance, lorsque la maison se remplissait de cette chaleur douce, réconfortante. Cuisiner ce dessert, c’est un peu comme écrire une lettre au temps qui passe, en savourant le moment présent, entre le croquant d’une pâte croustillante et la douceur soyeuse des fruits caramélisés.

—

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

—

Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre blond
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau très froide
• 3 poires mûres mais fermes
• 30 g de sucre cassonade
• 1 œuf pour la dorure
• Quelques amandes effilées
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

—

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre blond, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, granuleuse, sans trop chauffer la pâte. Ajouter l’eau froide progressivement, une cuillère à soupe à la fois, juste assez pour que la pâte s’amalgame en boule. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en fines tranches, puis arrosez-les avec le jus de citron et l’extrait de vanille. Réservez. La touche citronnée évite que les poires noircissent et illumine leur goût.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Disposez les tranches de poires en cercle au centre de la pâte en laissant une bordure de 5 cm libre. Saupoudrez les poires de cassonade de manière uniforme, puis repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, sans chercher la perfection, c’est ce qui donne ce charme rustique.
5. Battez l’œuf et passez-le au pinceau sur les bords de la pâte. Parsemez les amandes effilées sur la tarte avant d’enfourner pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée, les poires légèrement caramélisées.
6. Laissez refroidir sur une grille pour éviter que la pâte ne devienne molle, la texture doit rester croustillante sous la douceur fondante des fruits.

—

Conseils

• Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère de miel sur les poires avant cuisson.
• Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, remplacez-la par de la poudre de noisettes ou une farine de sarrasin pour une note plus rustique.
• Veillez à choisir des poires fermes type conférence pour qu’elles tiennent bien à la cuisson sans rendre trop d’eau.
• Cette tarte se conserve très bien une nuit à température ambiante, bien protégée par un linge ou une cloche à gâteau.
• Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez faire précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter les poires.
• Servez-la tiède, éventuellement accompagnée d’une petite boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.

—

Présentation

Cette tarte rustique dévoile ses teintes douces et réconfortantes au moment de la découpe, où le contraste entre la croûte dorée et la chair tendre des poires devient évident. Pour un moment encore plus chaleureux, déposez-la sur une assiette en générant une ambiance simple, avec un linge en lin froissé ou une tasse de thé fumant. Un filet de miel légèrement tiédi ou une pincée de cannelle peut délicatement encore sublimer chaque part, dans la discrétion des saveurs naturelles.

—

Conclusion

Un dessert simple comme une scène familière, parfait pour s’installer doucement et savourer le temps qui file.