Tarte rustique aux tomates et chèvre frais

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Introduction

Il y a des soirs où la cuisine sent le sud, même si dehors, la pluie s’invite. Ce jour-là, en ouvrant le frigo, j’ai trouvé quelques tomates un peu rebelles, à peine mûres mais parfumées, et un petit fromage de chèvre frais, doux et simple. J’ai déroulé une pâte brisée maison, à peine farinée, et commencé à arranger les ingrédients avec douceur, un peu au feeling. Le crépitement léger de l’huile d’olive quand elle chauffe dans la poêle, le parfum qui commence à envahir la cuisine, puis cette odeur douce-amère de la tomate qui fond lentement au four, mêlée à la fraîcheur lactée du chèvre… C’est un souvenir d’automne, suspendu dans le temps, où chaque bouchée croquait encore un peu de soleil. La tarte rustique, avec ses bords irréguliers et sa garniture généreuse, enveloppe la table d’une chaleur simple et réconfortante.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte brisée (env. 250 g)
• 400 g de tomates variées (cerises, cœur de bœuf, rondes)
• 150 g de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de thym frais ou séché
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)

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Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en tranches pas trop fines pour garder un peu de mâche.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile, puis retirez-la dès qu’elle colore, afin qu’elle ne brûle pas. Versez les tomates, saupoudrez de thym, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, le but est d’attendrir sans faire de purée.
3. Étalez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réservez une petite quantité de chèvre pour le dessus, puis étalez le reste directement sur la pâte en une couche fine.
4. Disposez les tomates tièdes sur le chèvre en laissant une bordure de 3 à 4 centimètres. Cette bordure, vous la repliez simplement vers l’intérieur en pinçant légèrement pour structurer la tarte.
5. Émiettez le chèvre restant sur les tomates, puis enfournez pendant environ 30 à 35 minutes. Surveillez la pâte : elle doit être dorée et croustillante, le fromage légèrement gratiné.
6. Laissez reposer la tarte quelques minutes à la sortie du four, parsemez de basilic ciselé si vous en avez, et servez tiède.

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Conseils

• Pour varier les saveurs, essayez avec du fromage de brebis ou un mélange de ricotta et parmesan.
• Si vos tomates ne sont pas très juteuses, ajoutez une cuillère à soupe de purée de tomates en dessous pour éviter que la pâte soit trop sèche.
• Vous pouvez incorporer une poignée de pignons de pin grillés sur la tarte juste avant la cuisson pour une touche croquante.
• Pour une version végétale, remplacez le chèvre par un fromage végétal à tartiner et ajustez l’assaisonnement avec un peu de levure maltée.
• Cette tarte se conserve bien une journée, réchauffée doucement au four, elle reprend toute sa souplesse.

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Présentation

Servez cette tarte rustique sur une assiette aux teintes naturelles, qui invitent à la simplicité. Le rouge chaud des tomates mêlé au blanc cassé du chèvre crée un contraste doux, parfait pour une table décontractée. Accompagnez-la d’une salade verte bien croquante, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un vinaigre balsamique doux, pour équilibrer le moelleux de la tarte. Un verre de vin rosé léger ou une eau infusée aux herbes fraîches complèteront ce moment sans chichi.

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Conclusion

Un plat de saison, sensible et sans prétention, qui rassemble et réchauffe les instants partagés autour de la table.