Tarte rustique aux poires et amandes

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Introduction

Je me souviens encore du doux parfum qui s’échappait de la cuisine lorsque j’ai préparé cette tarte pour la première fois, un après-midi d’automne un peu frais. L’odeur délicate des poires légèrement caramélisées se mêlait à celle plus chaude et enveloppante de la pâte à la fois croustillante et tendre. Ce petit crépitement léger, presque imperceptible, quand la pâte dore doucement au four, m’a toujours apaisé. J’aime cette sensation que procure la cuisson : sentir l’atmosphère se réchauffer, entendre les fruits frémir sous le sucre et savourer, à l’avance, le mélange de textures. La croûte, à peine sucrée, offre ce parfait contraste avec le moelleux fondant des poires et la douceur rustique des amandes. C’est un dessert simple, sans prétention, qui raconte davantage une saison, un moment partagé, qu’une recette sophistiquée.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux, froid
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 3-4 poires mûres mais fermes
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 100 g de sucre blond
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une poignée d’amandes effilées
• Un peu de lait pour la dorure

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un peu d’eau froide (environ 4 cl), juste assez pour former une boule de pâte souple. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder ce côté croustillant et fondant à la fois. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes, ou plus si vous avez le temps.

2. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en fines tranches régulières et arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).

3. Pour la garniture, fouettez les œufs avec le sucre blond puis incorporez la poudre d’amandes et la vanille. Cette crème amandine sera la base délicate qui lie les poires à la pâte.

4. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la délicatement sur une plaque. Répartissez ensuite la crème d’amande en laissant 4 cm de bord libre tout autour.

5. Disposez les tranches de poires sur la crème, en rosace, légèrement en les chevauchant. Repliez les bords de la pâte sur les fruits pour créer une bordure rustique.

6. Badigeonnez la pâte avec un peu de lait pour une belle couleur dorée et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise. Surveillez la cuisson en fin de four : si la tarte brunisse trop vite, posez un papier aluminium dessus.

7. Laissez tiédir un peu avant de servir, pour que les parfums se révèlent pleinement.

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Conseils

• Si vous manquez de temps, achetez une pâte brisée toute prête, mais choisissez-en une bien pur beurre pour garder cette saveur authentique.
• Pour une variante plus gourmande, ajoutez une cuillère de miel sur les poires avant de les enfourner.
• Vous pouvez remplacer les poires par des pommes fermes ou même des coings, selon la saison, avec un ajustement du temps de cuisson.
• Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante, elle se garde bien 2 jours sans perdre son moelleux.
• Pour une version sans œufs, essayez de remplacer la crème d’amande par une purée d’amandes mélangée avec un peu de compote de pommes.
• Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer la pâte pour faciliter le travail du mélange, mais ne le laissez pas trop ramollir.

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Présentation

Cette tarte se sert merveilleusement tiède, juste assez pour que la crème d’amandes soit fondante et les poires souples à souhait. Posez-la sur une assiette en céramique claire, pour laisser vibrer les tonalités dorées du dessert, et accompagnez-la simplement d’un thé fumant ou d’une infusion légère. Pour une touche plus gourmande, un filet de crème fraîche épaisse ou un peu de yaourt nature lisse le contraste. En toute simplicité, elle invite à la douceur et à la pause, dans une ambiance tranquille et réconfortante.

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Conclusion

C’est un petit plaisir simple qui se partage doucement, avec la saveur douce des poires et la chaleur discrète des amandes qui restent longtemps en bouche.