Tarte aux oignons caramélisés et chèvre frais

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Introduction

Je me souviens de ce jour d’automne où, en ouvrant la fenêtre de la cuisine, une odeur douce et légèrement sucrée flottait déjà dans l’air. Ce parfum de cuisson lente, issu des oignons doucement revenus à la poêle, capturait tout le calme d’un après-midi tranquille. J’aimais ce moment où le beurre mousse et où les oignons commencent à prendre cette couleur ambrée, presque translucide, avant de céder la place à une saveur douce, presque réconfortante. Le léger crépitement du four, où la pâte dorait doucement, mêlait chaleur et anticipation. La texture fondante du fromage de chèvre, frais et un peu acidulé, apportait quant à elle une note tendre dans chaque bouchée. Cette recette, simple et sincère, est une invitation à savourer sans précipitation, à profiter pleinement des petits plaisirs d’une cuisine de saison.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte feuilletée (en rouleau, 230 g environ)
• 600 g d’oignons jaunes
• 40 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de thym frais (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par éplucher les oignons et coupez-les en fines rondelles. Mieux vaut être patient à cette étape pour obtenir une cuisson vraiment homogène.
2. Faites chauffer doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Une fois le mélange mousseux, ajoutez les oignons. Laissez-les cuire à feu moyen-doux, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides avant de commencer à colorer légèrement, comptez environ 20 à 25 minutes. Pour vérifier, les oignons doivent être fondants sans brûler.
3. Quand les oignons ont pris une teinte dorée, saupoudrez la cassonade et laissez caraméliser doucement, entre 5 et 7 minutes, en mélangeant souvent pour éviter que ça colle. Vous verrez alors apparaître cette teinte ambrée et un parfum doux très agréable.
4. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) et déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, en la piquant légèrement avec une fourchette.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ce mélange apportera de la légèreté à la garniture.
6. Répartissez les oignons caramélisés sur la pâte, puis émiettez le chèvre frais par-dessus. Terminez en versant doucement le mélange œufs-crème pour lier le tout.
7. Parsemez de quelques brins de thym si vous aimez apporter une touche herbacée. Enfournez la tarte pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit bien prise mais encore moelleuse au toucher.
8. Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster, pour que les saveurs se développent pleinement.

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Conseils

• Si vous préférez une version plus légère, remplacez la crème fraîche entière par du yaourt grec nature, cela apporte une petite acidité qui se marie bien avec le chèvre.
• Pour une touche croquante, parsemez des noix concassées sur la tarte avant la cuisson : elles apporteront du relief.
• Vous pouvez aussi glisser un peu de miel dans la préparation, qui complétera la douceur des oignons caramélisés et équilibrera le goût du fromage.
• La tarte se conserve très bien au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire, et se réchauffe doucement au four à 150 °C pour retrouver son croustillant.
• Si vous n’avez pas de thym frais, une pincée de romarin ou quelques feuilles de sauge fonctionneront très bien et changeront légèrement le profil aromatique.
• Pour gagner du temps, certains oignons pré-coupés peuvent convenir, mais privilégiez toujours des oignons frais et doux pour la meilleure saveur.

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Présentation

Servez cette tarte tiède, posée sur une simple assiette blanche pour mettre en valeur la belle couleur dorée des oignons. Quelques feuilles de roquette ou une salade verte croquante apportent une fraîcheur bienvenue, tandis qu’un filet d’huile d’olive ou un soupçon de poivre du moulin vient parfaire chaque bouchée. Le contraste entre le fondant du chèvre et le croustillant de la pâte invite à prendre le temps, à boire un verre de vin blanc léger, dans une ambiance douce et décontractée.

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Conclusion

Cuisiner cette tarte aux oignons caramélisés et chèvre frais, c’est se reconnecter à des plaisirs simples et chaleureux, que l’on savoure avec douceur.