Gratin de courgettes à la crème d’ail et parmesan

—

Introduction

Je me souviens parfaitement de ce moment où j’ai glissé les courgettes tranchées dans le plat à gratin, laissant la crème d’ail doucement s’étirer entre chaque couche. La cuisine s’est emplie d’un parfum doux, mêlant l’ail fondant à la légère acidité des courgettes encore un peu croquantes. Au moment où le gratin est passé au four, j’ai entendu ce petit frottement rassurant, comme un chuchotement chaleureux, le fromage commençant à fondre puis à dorer sur le dessus. Quand j’ai sorti le plat, la surface légèrement croustillante tranchait avec la texture moelleuse à l’intérieur. J’avais la sensation d’une recette simple mais pleine de rondeur et d’attention, parfaite pour un soir tranquille. Le gratin est devenu cette douceur que j’aime retrouver quand l’instant réclame un peu de réconfort sans prétention.

—

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

—

Ingrédients

• 600 g de courgettes
• 20 cl de crème fraîche entière
• 3 gousses d’ail
• 80 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre doux
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Un petit bouquet de thym frais (facultatif)

—

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles, d’environ 3 mm d’épaisseur. Une tranche trop épaisse risquerait de rester ferme, trop fine elle pourrait se défaire à la cuisson.
2. Pelez les gousses d’ail puis écrasez-les grossièrement. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’ail et laissez-le infuser à feu doux pendant 5 minutes, sans le laisser brûler, pour que la crème s’imprègne de son parfum.
3. Retirez les gousses d’ail, puis incorporez la crème fraîche au beurre parfumé. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez.
4. Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de courgettes en les superposant légèrement. Versez un peu de crème à l’ail dessus, parsemez généreusement de parmesan râpé. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de parmesan. Émiettez quelques feuilles de thym si vous avez choisi d’en mettre pour une note herbacée subtile.
5. Enfournez pour environ 35 minutes, en surveillant la surface : elle doit être dorée, légèrement grillée. Si elle colore trop vite, vous pouvez couvrir le plat avec une feuille d’aluminium pour ralentir la cuisson du dessus.
6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, cela permet au gratin de se raffermir un peu et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

—

Conseils

• Pour un gratin plus léger, remplacez la crème entière par un mélange de yaourt nature et de lait entier.
• Si vos courgettes sont très aqueuses, déposez les rondelles sur un torchon propre après les avoir coupées, et pressez-les doucement pour éliminer un peu d’eau.
• Variez les fromages : la mimolette jeune ou le gruyère s’intègrent très bien pour un rendu plus doux et fondant.
• Le gratin peut être préparé à l’avance et simplement réchauffé 15 minutes au four, il garde sa texture délicatement moelleuse sans se dessécher.
• En hiver, ajoutez une pincée de noix de muscade dans la crème pour une touche chaleureuse supplémentaire.
• Pour une version végétarienne plus riche, intégrez des pignons de pin grillés juste avant de servir.

—

Présentation

Servez ce gratin encore tiède, dans son plat rustique qui invite à la convivialité. Le doré du parmesan contraste avec le vert tendre des courgettes à peine translucides. Accompagnez-le d’une salade fraîche simplement assaisonnée au citron pour équilibrer la douceur et la richesse. Une tranche de pain croustillant pour saisir la dernière cuillerée ajoute une note chaleureuse parfaite pour ce genre de plat. Ce gratin s’invite sans prétention sur la table, réchauffant doucement les soirées un peu calmes.

—

Conclusion

Ce petit gratin simple et sincère raconte une histoire d’ingrédients simples, cuisinés avec un peu de patience et beaucoup de plaisir.