Tarte rustique aux poires, amandes et miel

—

Introduction

Je me rappelle la première fois où j’ai préparé cette tarte rustique, l’automne régnait encore sur la cuisine. L’odeur douce et enveloppante du miel chauffé se mêlait au parfum des poires qui fondaient doucement sous la chaleur du four. Pendant la cuisson, la pâte croustillante commençait à crépiter légèrement, comme un murmure discret qui invitait à patienter. J’aimais la sensation de voir ces fines lamelles de fruits prendre une légère teinte caramélisée, tandis que le croquant des éclats d’amandes apportait un contraste surprenant mais réconfortant. Une simple douceur, sans chichi, qui a ce petit quelque chose d’intime, comme un souvenir de douceur partagée autour d’un café encore chaud.

—

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

—

Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux froid, coupé en cubes
• 40 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
• 3 poires mûres mais fermes
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

—

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, presque comme du sable mouillé. Petit conseil : ne surchauffez pas la pâte avec vos mains pour garder le beurre intact et obtenir un joli feuilleté.
2. Ajoutez progressivement l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule sans être trop collante. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez au frais au moins 20 minutes.
3. Pendant que la pâte repose, pelez les poires puis coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les délicatement avec le miel et l’extrait de vanille dans un bol, en veillant à ne pas les écraser pour garder un peu de tenue à la cuisson.
4. Préchauffez votre four à 180 °C.
5. Sur un plan fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les lamelles de poire au centre en laissant une marge d’environ 5 cm tout autour.
6. Saupoudrez les amandes effilées sur les poires, puis rabattez les bords de la pâte vers le centre, sans chercher à uniformiser parfaitement les plis — c’est là tout le charme rustique.
7. Badigeonnez la bordure de pâte avec le jaune d’œuf pour qu’elle prenne une belle couleur dorée à la cuisson.
8. Enfournez environ 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les poires tendres mais encore légèrement fermes. Si vous voyez que les amandes dorent trop vite, vous pouvez couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
9. Laissez tiédir avant de déguster, c’est dans ces premières minutes que le parfum de miel mêlé aux poires se révèle avec justesse.

—

Conseils

• Si vous n’avez pas de farine de blé, une farine de petit épeautre fonctionne très bien et apporte un goût plus profond.
• Pour une version vegan, remplacez le beurre par une margarine végétale et badigeonnez la pâte avec un peu de lait d’amande.
• Vous pouvez ajouter une touche d’épices, comme une petite pincée de cannelle ou de cardamome, pour réchauffer le goût sans le dominer.
• La pâte peut se préparer la veille et être conservée au réfrigérateur, elle n’en sera que plus facile à étaler.
• Pour une touche gourmande, servez la tarte avec une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche épaisse.
• Si vous préférez un goût plus acidulé, remplacez le miel par un peu de confiture d’abricot étalée sous les poires avant la cuisson.

—

Présentation

Cette tarte rustique s’apprécie simplement, déposée sur une assiette claire qui met en valeur la couleur dorée de sa pâte et la douceur nacrée des poires. Autour, une cuillère de crème fouettée maison ou un petit bouquet de thym frais apporte une note de fraîcheur et de contraste. À servir lors d’un goûter lumineux ou pour une fin de repas en toute simplicité, son style un peu sauvage invite à se poser, à savourer l’instant et les textures chaleureuses qui se mêlent délicatement.

—

Conclusion

Un gâteau simple, doux et un peu rugueux autour des bords, qui raconte la douceur d’un après-midi paisible.