Gratin de courgettes à la noix de muscade et au thym frais

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Introduction

Je me rappelle parfaitement la première fois où j’ai enfourné ce gratin de courgettes. La cuisine embaumait tout doucement, d’une fragrance douce, presque crémeuse, relevée par la pointe de muscade fraîchement râpée. Le léger crépitement du beurre dans la poêle, suivi du chant discret du gratin dorant dans le four, apportait une chaleur rassurante, comme une promesse de réconfort. Les courgettes, coupées finement, fondaient lentement, leur texture tendre se mêlant au croquant léger de la chapelure déposée en surface. Ce moment est devenu un petit rituel pour moi : une recette simple, mais pleine de nuances, parfaite pour accompagner un repas en toute simplicité. Chaque bouchée a ce petit goût de douceur et de soleil, qui invite à la lenteur et au plaisir partagé.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 600 g de courgettes
• 25 cl de crème fraîche entière
• 2 œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de thym frais
• Noix de muscade râpée (au goût, environ 1/4 de cuillère à café)
• Sel et poivre noir du moulin
• 30 g de chapelure

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Préparation

1. Commencez par laver les courgettes puis taillez-les en fines rondelles, d’environ 3 millimètres. Plus elles seront fines, plus elles cuiront rapidement et uniformément.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les gousses d’ail émincées, puis laissez-les légèrement dorer sans brûler — ce parfum d’ail doucement sucré va doucement parfumer le plat.
3. Ajoutez les courgettes dans la poêle, salez légèrement et poivrez, puis faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent juste commencer à devenir tendres, mais encore garder un petit croquant. Le thym frais rejoint la poêle dans la dernière minute.
4. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique ou 160 °C chaleur tournante).
5. Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez une généreuse râpée de muscade, un peu de sel, puis incorporez le parmesan.
6. Versez les courgettes tiédies dans ce mélange, goûtez pour ajuster l’assaisonnement, puis versez le tout dans un plat à gratin beurré.
7. Répartissez la chapelure de manière homogène sur le dessus, cela donnera cette belle croûte légèrement croustillante.
8. Enfournez pour environ 35 minutes, la surface doit être dorée sans brûler. Si la chapelure dore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
9. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien.

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Conseils

• Pour un côté plus gourmand, remplacez 10 cl de crème fraîche par du lait de coco, la saveur est subtile et apporte une rondeur douce.
• Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, pensez à bien les saler et les laisser dégorger quelques minutes avant la cuisson, puis essuyez-les avec un torchon propre.
• Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure traditionnelle par de la poudre d’amandes légèrement grillée ; cela change agréablement la texture.
• Vous pouvez ajouter à la préparation une poignée de pignons de pin toastés, à mélanger avant la cuisson, pour un petit croquant bienvenue.
• Ce gratin se conserve bien au réfrigérateur, pensez à le réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver sa texture.
• Si vous souhaitez apporter un petit coup de fraîcheur, parsemez le gratin de quelques feuilles de basilic ou de persil plat avant de servir.

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Présentation

Servez ce gratin encore légèrement tiède, dans un plat rustique qui garde la chaleur. Il s’accorde parfaitement avec une salade verte croquante ou quelques tomates cerises rôties pour un contraste de couleurs et de textures. La teinte dorée, mêlée aux verts doux des courgettes, invite à s’asseoir et à savourer lentement, accompagné d’un vin blanc léger ou simplement d’une eau pétillante citronnée. En midi d’été ou soir au coin du feu, cette simplicité réchauffe sans prétention.

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Conclusion

Un plat humble où chaque ingrédient vient raconter une histoire douce, à partager sans manière.