Tarte rustique aux poires et amandes

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Introduction

Je me souviens encore de cette fin d’après-midi d’automne, la cuisine doucement réchauffée par la chaleur du four, pendant que la tarte aux poires mijotait. L’odeur subtile de la pâte dorée mêlée à celle des amandes grillées flottait dans la maison, presque comme un secret bien gardé. J’entendais le léger craquement des fruits en train de cuire, la texture tendre qui commençait à se révéler sous mes doigts. C’était un moment simple, mais précieux, où chaque geste était empreint de douceur : découper les poires avec soin, saupoudrer d’amandes effilées, fermer la pâte à la main en un bord irrégulier qui donnait son caractère artisanal à cette tarte. J’ai gardé le souvenir de cette température juste parfaite entre le croustillant et la tendreté, ce petit réconfort qui ne se raconte pas, il se vit.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 250 g)
• 4 poires mûres mais fermes (environ 600 g)
• 80 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre de canne blond
• 30 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour le moule (environ 10 g)

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante de préférence. Beurrez légèrement un moule à tarte ou utilisez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
2. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir une forme ronde d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la délicatement dans le moule en laissant dépasser environ 3 cm de pâte sur les bords.
3. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Cette préparation humide préservera la pâte du jus des poires pour un résultat net et savoureux. Étalez-la uniformément au centre de la pâte, en évitant les bords.
4. Pelez les poires sans les éplucher complètement si la peau est fine (cela apporte une légère texture), puis taillez-les en tranches fines ou en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur l’appareil aux amandes. Ne soyez pas trop serré pour que la chaleur circule bien.
5. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits en formant un rebord irrégulier, sans chercher la perfection, cela donne du caractère. Parsemez les amandes effilées sur le dessus et déposez de petites noisettes de miel pour caraméliser légèrement lors de la cuisson.
6. Enfournez pour 40 minutes, la pâte doit dorer et les poires devenir tendres sans perdre toute leur tenue. Surveillez la coloration, vous pouvez couvrir d’un papier aluminium si le bord dore trop vite.
7. À la sortie du four, laissez tiédir un quart d’heure avant de servir, la garniture va se raffermir légèrement et développer ses arômes.

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Conseils

• Pour un goût plus rustique, remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou un mélange des deux.
• Si vos poires sont très juteuses, ajoutez une cuillère à café de maïzena ou de farine dans le mélange amandes-sucre pour absorber l’excès de liquide.
• Vous pouvez parsemer un peu de cannelle ou de gingembre en poudre sur les poires pour un parfum plus chaleureux.
• Conservez la tarte à température ambiante si vous la dégustez le jour même, ou au frais si vous la gardez plus longtemps, pensez simplement à la sortir 30 minutes avant de la manger.
• Pour une version encore plus gourmande, déposez une fine couche de confiture d’abricot sur les poires juste à la sortie du four pour un léger glacis.
• La cuisson peut aussi se faire dans un four traditionnel sans chaleur tournante en adaptant la durée (autour de 45 minutes) ; restez à l’écoute de la coloration.

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Présentation

Servez cette tarte délicate sur une assiette claire pour faire ressortir ses teintes douces, le brun doré de la pâte, et le jaune transparent des poires. Une décoration légère d’amandes effilées toastées sur le dessus ajoutera du relief. Au moment de la dégustation, une cuillère de crème fraîche légèrement acidulée ou un peu de yaourt nature accompagnera merveilleusement bien le sucre doux des fruits. Installez-vous près d’une fenêtre, laissez entrer la lumière naturelle, prenez le temps de savourer, comme un doux instant volé à la routine.

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Conclusion

Un simple moment de tendresse à partager, où la douceur des poires et la chaleur des amandes se mêlent en toute sincérité.