admin Pâtes carbonara crémeuses en 15 minutes
—
Introduction
Il y a ces moments où la cuisine devient un refuge, un petit coin de douceur au milieu du tumulte. Ce soir-là, le parfum du lard grillé emplissait la pièce, mêlé à l’odeur presque sucrée des oignons fondants. J’entendais le léger crépitement de la poêle, ce bruit familier et rassurant. Quand les pâtes al dente venaient rejoindre la poêle, la texture chaude et moelleuse sous la fourchette réveillait des souvenirs partagés avec des amis autour d’une table simple, sans prétention. Cette cuisson rapide, presque immanquable, garde cette crème légère qui nappe parfaitement chaque spaghetti, sans que ce soit trop lourd. Ce sont ces instants, simplement bons, qui me donnent envie de replonger dans cette recette, encore et encore.
—
Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 15 minutes
—
Ingrédients
- 320 g de spaghetti
- 150 g de pancetta ou lardons fumés
- 3 gros œufs
- 80 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
—
Préparation
1. Commencez par porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Jetez-y les spaghetti et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en gardant en tête une cuisson al dente, légèrement ferme sous la dent.
2. Pendant ce temps, pelez et écrasez les gousses d’ail. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail, laissez-le infuser doucement sans le brûler pour parfumer l’huile, puis retirez-le.
3. Versez la pancetta ou les lardons dans la poêle bien chaude. Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Vous reconnaîtrez le moment idéal à leur léger crépitement et à leur couleur ambrée.
4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Cette liaison crémeuse sera la clé de la texture finale.
5. Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson de côté. Versez les spaghetti dans la poêle avec la pancetta, mélangez rapidement pour bien les imprégner de graisse savoureuse.
6. Hors du feu, incorporez le mélange œufs-crème-fromage. Remuez vigoureusement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire, pour obtenir une sauce fluide et onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
7. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis servez sans tarder. La clé, c’est que la chaleur des pâtes cuise doucement la sauce sans coaguler les œufs.
—
Conseils
- Si vous préférez une version plus traditionnelle, remplacez la crème par uniquement des œufs et du pecorino, mais attention à mélanger hors du feu pour éviter les grumeaux.
- Vous pouvez ajouter une petite poignée de persil frais haché en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
- Pour un goût plus doux, remplacez la pancetta par du jambon cru ou du bacon, selon ce que vous avez sous la main.
- Ne jetez pas l’eau de cuisson des pâtes : elle contient de l’amidon et aide à ajuster la texture de la sauce, pour qu’elle soit ni trop épaisse ni trop liquide.
- Cette recette se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, mais je vous conseille de la refaire revenir à feu doux avec un petit filet d’eau pour retrouver son onctuosité.
- Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez la pancetta par des champignons sautés et ajoutez une pointe de fumé avec un peu de paprika.
—
Présentation
Installez les assiettes dans une ambiance simple, peut-être avec une nappe claire et des couverts posés à la main. Un peu de parmesan fraîchement râpé sur le dessus, quelques tours de poivre noir et un soupçon de persil offrent une palette de couleurs discrète mais chaleureuse. Servez avec une salade verte croquante ou une poignée de roquette vinaigrée pour apporter un contraste de fraîcheur et de légèreté.
—
Conclusion
C’est dans cette simplicité, mêlée à une douceur légère, que la carbonara devient un vrai petit plaisir réconfortant à partager.
