Pâtes bolognaise ultra facile

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Introduction

Je me revois encore dans cette petite cuisine baignée par la lumière douce de fin d’après-midi, quand la sauce mijotait tranquillement sur le feu. Ce son presque imperceptible, ce léger crépitement de la viande qui dore doucement, c’est un peu une invitation à ralentir. L’odeur de la sauce tomate qui se mêle au thym et à l’ail emplit l’air d’un parfum simple et rassurant, comme une promesse de repas chaleureux. La texture légèrement épaisse de cette sauce, prête à s’accrocher aux pâtes, m’a toujours touché. C’est un plat qui s’écrit doucement, sans pression, un moment suspendu où les gestes deviennent familiers et agréables, comme si chaque cuillerée racontait une histoire de cuisine d’antan.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 300 g de viande hachée de bœuf (5 % de matière grasse)
• 400 g de tomates pelées en conserve
• 1 carotte moyenne
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl d’eau
• 1 branche de thym frais (ou une pincée de thym séché)
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin
• 320 g de pâtes (tagliatelles, spaghetti ou penne selon votre goût)
• Parmesan râpé, selon l’envie

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Préparation

1. Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon et la carotte. L’ail peut être pressé ou émincé très fin. Ces petits morceaux s’intègrent dans la sauce pour lui donner cette texture douce et parfumée sans morceaux désagréables.
2. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis laissez-les revenir doucement en remuant régulièrement. Vous devez sentir leur douceur s’exhaler, cela prend environ 5 minutes. Evitez qu’ils prennent couleur pour garder la sauce douce.
3. Ajoutez ensuite la viande hachée et augmentez un peu le feu. Laissez-la colorer tout en la défaisant avec la cuillère en bois. C’est important pour éviter les gros morceaux et assurer une cuisson homogène. Quand elle commence à dorer, ajoutez l’ail et remuez encore 1 minute.
4. Versez les tomates pelées, en les écrasant légèrement à la cuillère pour offrir une base rustique à la sauce. Ajoutez l’eau, le thym, la feuille de laurier, puis salez et poivrez modérément. Mélangez bien, porte à frémissement, puis baissez à feu doux.
5. Laissez mijoter la sauce sans couvrir pendant au moins 40 minutes. Surveillez de temps en temps et mélangez pour éviter que ça accroche. La sauce épaissit doucement et les saveurs se développent. Si elle semble trop sèche, n’hésitez pas à incorporer un peu d’eau en petite quantité.
6. En parallèle, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, en veillant à bien respecter le temps pour qu’elles restent al dente. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson, très pratique pour ajuster la consistance finale.
7. Mélangez la sauce avec les pâtes à feu doux quelques instants, en ajoutant un filet d’eau de cuisson si besoin, cela aide la sauce à mieux napper les pâtes.
8. Servez chaud, parsemé de parmesan fraîchement râpé. Prenez le temps de goûter et ajuster l’assaisonnement avant de dresser.

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Conseils

• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles vertes cuites, elles apportent une belle texture et du corps à la sauce.
• Si vous aimez les saveurs plus douces, ajoutez une petite pointe de sucre en début de cuisson pour équilibrer l’acidité de la tomate.
• Le thym et le laurier sont classiques, mais vous pouvez aussi essayer une branche de romarin ou un peu de basilic frais en fin de cuisson pour varier les arômes.
• La qualité des tomates est essentielle ; préférez une bonne conserve italienne de tomates pelées, elles donnent un goût plus naturel et moins sucré que les sauces toutes faites.
• Pour conserver la sauce, attendez qu’elle refroidisse complètement avant de la mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se garde bien 2 à 3 jours et se réchauffe doucement avec un peu d’eau.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire la sauce 20 minutes minimum, mais le temps de mijotage plus long lui donne une texture franchement plus fondante.

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Présentation

Servez ces pâtes bolognaise dans des assiettes creuses, pour garder toute la chaleur et faire durer le plaisir. La couleur rouge-orange de la sauce contraste joliment avec le vert d’une simple feuille de basilic ou de persil fraîchement ciselé. Accompagnez ce plat d’un verre de vin rouge léger ou d’une eau pétillante citronnée, selon vos envies. Une salade verte à l’huile d’olive sur le côté apportera un peu de fraîcheur et d’équilibre à ce repas simple et généreux.

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Conclusion

Il y a quelque chose de réconfortant à se poser autour d’une bonne assiette de pâtes bolognaise maison, où le temps et les saveurs se mêlent avec douceur.