Lasagnes généreuses sans prise de tête

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Introduction

Je me rappelle cette soirée d’automne, quand la maison commençait à s’imprégner d’une douce chaleur. La préparation des lasagnes était presque un rituel. Le doux frémissement de la béchamel dans la casserole, cette odeur rassurante de tomates mijotées avec juste ce qu’il faut de thym et d’ail, tout cela créait une ambiance particulière, douce et enveloppante. J’aimais particulièrement ce moment précis où je déposais la première couche de pâtes dans le plat, lente et soigneuse, comme si chaque feuille allait emprisonner mille saveurs. Quand les lasagnes ont rejoint le four, la chaleur s’est propagée dans la cuisine et ce léger crépitement sur le dessus, à peine doré, promettait un plat généreux, parfait pour partager sans pression ni complexité. La texture fondante, où la viande s’allie à la crème, fait de ce plat un réconfort simple, authentique.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 250 g de feuilles de lasagnes
• 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 600 g de tomates concassées en conserve
• 30 cl de lait entier
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 150 g de mozzarella
• 100 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Une petite branche de thym (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle, cela libérera son parfum tout en douceur.
2. Ajoutez la viande hachée, en la cassant bien avec une cuillère en bois. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée, puis versez les tomates concassées. Saupoudrez de sel, poivre et ajoutez le thym si vous en utilisez. Laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
3. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis incorporez la farine en une fois. Mélangez avec un fouet pour former une pâte lisse, sans laisser colorer. Versez le lait tiède petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux en remuant régulièrement. Salez légèrement et poivrez à votre goût.
4. Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat rectangulaire, commencez à monter les lasagnes : une fine couche de béchamel, une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de viande, un peu de béchamel, des morceaux de mozzarella. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la béchamel et saupoudrez de parmesan râpé.
5. Enfournez pour environ 40 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit former une croûte dorée et légèrement croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium pour la fin de cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se consolident.

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Conseils

• Vous pouvez remplacer la viande hachée par des lentilles pour une version végétarienne tout aussi nourrissante.
• Si vous préférez des lasagnes plus légères, optez pour du lait demi-écrémé dans la béchamel ou ajoutez un peu de béchamel aux légumes cuits (courgettes, épinards) pour varier les saveurs.
• Pour une texture encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la béchamel juste avant de verser sur les couches.
• Les lasagnes se conservent parfaitement 2 jours au réfrigérateur, il suffit de les recouvrir d’un film alimentaire et de réchauffer doucement au four ou au micro-ondes.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez précuire les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les rendre plus souples.
• Le parmesan râpé apporte une belle profondeur, mais un bon grana padano ou du pecorino peuvent se substituer avec un goût plus prononcé.

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Présentation

Servez ces lasagnes à même le plat, en laissant entendre ce petit crépitement tranquille et invitant. Leur teinte dorée contraste joliment avec le rouge profond de la sauce, une invitation à la gourmandise simple. Un peu de salade verte à l’huile d’olive et une tranche de pain frais suffiront à équilibrer le repas et à laisser place aux discussions qui s’étirent autour de la table. Un repas comme une pause, sans fausse prétention.

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Conclusion

Parfois, la cuisine la plus simple est celle qui nourrit le mieux le cœur.