Pains bagels

Pains bagels maison : dorés, moelleux et irrésistibles

Préparer ses propres bagels à la maison apporte un vrai plaisir : le parfum légèrement sucré de la pâte, la texture dense et moelleuse, la croûte dorée après cuisson… Tout évoque le charme des boulangeries artisanales.
Le pochage dans l’eau chaude, étape emblématique du bagel, donne cette texture unique : une mie serrée mais tendre, enveloppée d’une croûte fine et brillante. Une fois que l’on découvre la facilité de cette préparation, on n’a plus envie d’acheter des bagels industriels.
Parfaits pour le petit déjeuner, un brunch, un sandwich complet ou un snack à emporter, ces bagels se prêtent à une infinité de garnitures salées ou sucrées.

Résumé

Donne : 8 bagels
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos / Levée : 40 minutes
Temps total : 1 h 30

Ingrédients

• 500 g de farine de blé

• 10 g de sel

• 7 g de levure sèche de boulanger

• 300 ml d’eau tiède

• 15 g de sucre

• 10 g de malt ou de miel (facultatif)

• 30 g de beurre doux fondu

• Sésame, pavot ou autres graines pour la garniture

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.

2. Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme.

3. Ajoutez l’eau levurée et le beurre fondu à la farine, puis pétrissez environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

4. Couvrez la pâte et laissez-la lever 1 heure, le temps qu’elle double de volume.

5. Dégazez la pâte puis divisez-la en 8 portions. Formez des boules régulières.

6. Pour façonner les bagels, percer le centre de chaque boule avec un doigt et étirez doucement pour créer une ouverture d’environ 3 à 4 cm.

7. Laissez reposer les bagels façonnés 15 minutes pendant que vous portez une grande casserole d’eau à ébullition.

8. Pochez les bagels par petites quantités : 1 minute de chaque côté pour une texture parfaite.

9. Égouttez-les puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de graines selon votre goût.

10. Préchauffez le four à 220 °C et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

11. Laissez refroidir sur une grille avant de garnir.

Conseils pour réussir vos bagels

• L’eau doit être tiède, jamais chaude : trop chaude, elle tue la levure.

• Le pochage est indispensable : il donne la texture authentique et une belle brillance.

• Pour une croûte brillante, badigeonnez les bagels d’un jaune d’œuf avant la cuisson.

• Le malt apporte un goût traditionnel légèrement caramélisé, mais le miel fonctionne très bien comme alternative.

• Laissez les bagels refroidir avant de les couper pour éviter qu’ils ne s’écrasent.

Variantes gourmandes

• Bagels aux oignons : ajoutez des oignons frits dans la pâte ou sur le dessus.

• Bagels sucrés : parsemez de sucre perlé ou ajoutez une pointe de cannelle dans la pâte.

• Bagels multicéréales : incorporez des graines de lin, tournesol ou chia.

• Bagels moelleux type « brioche » : remplacez 50 g d’eau par 50 g de lait et ajoutez 1 œuf.

• Bagels XXL : formez 6 grosses portions pour des sandwichs plus généreux.

Présentation

Servez vos bagels légèrement tièdes, coupés en deux et garnis selon vos envies :

• fromage frais et saumon fumé pour un classique intemporel,

• œufs brouillés pour un brunch,

• crudités et houmous pour une version végétarienne,

• beurre et confiture pour un petit déjeuner simple et authentique.

Leur forme ronde, leur surface brillante et leur mie dense apportent une touche artisanale à toutes vos assiettes.

Conclusion

Ces pains bagels faits maison sont simples à réaliser et offrent un résultat authentique, moelleux et parfumé. Une recette polyvalente qui deviendra vite un incontournable de vos brunchs et repas gourmands. Essayez-les une fois… et vous n’achèterez plus jamais de bagels industriels !

#recettefacile #cuisine