Gâteau moelleux amandes et abricots

Ce gâteau moelleux marie la douceur ronde des amandes à la fraîcheur légèrement acidulée des abricots. Dès sa sortie du four, il dégage un parfum subtil et chaleureux qui évoque les desserts faits maison. Sa mie fondante, délicatement parfumée, et ses morceaux de fruits fondants offrent un équilibre simple et gourmand, idéal pour un goûter ou un dessert convivial.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

150 g de farine
100 g de poudre d’amandes
150 g de sucre
120 g de beurre doux fondu
3 œufs
1 sachet de levure chimique (10 g)
200 g d’abricots frais ou en conserve, coupés en quartiers
1 pincée de sel
Sucre glace (optionnel)

Préparation

1. Préparer la pâte

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la texture.

2. Ajouter les fruits

Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné.
Disposer les quartiers d’abricots sur toute la surface, en les enfonçant légèrement.
Recouvrir avec le reste de la pâte, en veillant à bien répartir pour une cuisson uniforme.

3. Cuisson

Enfourner pour environ 35 minutes.
Le gâteau est prêt lorsque la surface est dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
Laisser tiédir avant de démouler.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace juste avant de servir.

Conseils

– Pour renforcer la saveur, torréfier légèrement la poudre d’amandes quelques minutes à sec dans une poêle.
– Si vous utilisez des abricots en conserve, bien les égoutter pour éviter un excès d’humidité.
– Remplacer les abricots par des pêches, nectarines ou prunes selon la saison.
– Ne pas trop mélanger la pâte afin de conserver un gâteau bien moelleux.
– Servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des fruits.

Variantes

– Ajouter une cuillère d’extrait d’amande amère pour renforcer l’arôme.
– Incorporer quelques éclats de pistaches pour une note croquante.
– Remplacer une partie de la farine par de la farine complète pour une version plus rustique.

Présentation

Servir le gâteau sur un plat simple pour mettre en valeur ses teintes dorées.
Ajouter quelques quartiers d’abricots frais ou une cuillère de crème fouettée pour un côté plus raffiné.
Accompagner d’un thé léger ou d’un café pour un dessert équilibré et gourmand.

Conclusion

Moelleux, parfumé et délicatement fruité, ce gâteau amandes-abricots offre un moment de douceur à partager. Facile à préparer, il met en valeur des ingrédients simples tout en apportant une touche de raffinement.