Bretzels sans beurre

Ces bretzels sans beurre développent une croûte légèrement croustillante et un intérieur moelleux, avec un parfum subtil de pâte levée et de cuisson au four. Leur saveur douce et leur texture souple en font une gourmandise réconfortante, parfaite pour un apéritif ou une pause salée maison.

Résumé

Donne : 8 bretzels
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure (repos inclus)

Ingrédients

500 g de farine de blé
10 g de sel
30 g de sucre
1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
300 ml d’eau tiède
1 litre d’eau
50 g de bicarbonate de soude
Graines de sésame ou gros sel (optionnel)

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
Versez le mélange de levure sur les ingrédients secs et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

2. Première levée

Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte environ 40 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Façonnage

Dégazez la pâte puis divisez-la en 8 portions.
Roulez chaque portion en long boudin, formez un U, croisez les extrémités et rabattez-les pour obtenir la forme du bretzel.

4. Bain au bicarbonate

Préchauffez le four à 220°C.
Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le bicarbonate.
Plongez chaque bretzel dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez délicatement.

5. Cuisson

Déposez les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Parsemez éventuellement de graines de sésame ou de gros sel.
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Conseils

– L’eau tiède est essentielle pour activer correctement la levure.
– Le bain au bicarbonate donne la couleur et la texture typiques des bretzels : ne le retirez pas.
– Pour une pâte plus souple, pétrissez-la suffisamment longtemps.
– Laissez les bretzels tiédir quelques minutes après cuisson pour qu’ils développent leur moelleux.
– Vous pouvez également les garnir de graines de pavot ou de fromage râpé avant cuisson.

Présentation

Servez ces bretzels encore tièdes sur une planche rustique, accompagnés de moutarde douce, d’un fromage frais aux herbes ou d’une sauce légèrement épicée. Ils s’intègrent parfaitement dans un apéritif maison ou un brunch convivial.

Conclusion

Faciles à préparer et toujours appréciés, ces bretzels sans beurre offrent une alternative légère et savoureuse aux versions traditionnelles. Une recette idéale pour redécouvrir ce classique fait maison.