Pain d’épices sans beurre

Ce pain d’épices sans beurre offre une mie dense et moelleuse, parfumée d’un mélange d’épices chaud. Adapté aux goûters et aux tables de fête, il mise sur le miel et l’huile pour apporter richesse et humidité sans matière grasse laitière. La recette est simple, rapide à préparer et gagne en saveur après repos.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50–60 minutes
• Temps total : 65–75 minutes

Ingrédients

• 200 g de miel toutes fleurs
• 80 g de sucre roux
• 1 œuf
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 200 ml de lait (ou boisson végétale pour alternative)
• 200 g de farine de seigle
• 100 g de farine de blé (T65)
• 1 TL de levure chimique
• 1/2 TL de bicarbonate de soude
• 2 TL de cannelle moulue
• 1 TL de gingembre moulu
• 1/2 TL de clous de girofle moulus
• 1/2 TL de cardamome moulue
• 1/2 TL de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique). Beurrer légèrement ou huiler et chemiser un moule à cake de 23 cm avec du papier cuisson.
2. Dans une casserole, chauffer doucement le miel avec l’huile et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et liquide; retirer du feu et laisser tiédir (ne pas faire bouillir). L’odeur des épices va se développer à cette étape.
3. Dans un grand saladier, tamiser ensemble les farines, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Le mélange sec doit être homogène et de couleur brun clair à ambré selon la farine de seigle.
4. Battre l’œuf avec le lait, puis incorporer le mélange miel-huile tiédi. Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse ; éviter de trop travailler pour ne pas alourdir la pâte.
5. Verser la pâte dans le moule préparé; lisser la surface. Enfourner au centre du four pour 50–60 minutes. La croûte doit être brun foncé et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
6. Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Le pain d’épices développe ses arômes et sa texture en reposant : laisser refroidir complètement, idéalement plusieurs heures ou une nuit avant de trancher.

Conseils

• Pour un goût plus profond, préparer la pâte la veille et laisser reposer au réfrigérateur avant cuisson.
• Si vous souhaitez une version végétalienne, remplacer l’œuf par 1 “œuf” de lin (1 EL de graines de lin moulues + 3 EL d’eau, repos 10 minutes) et utiliser une boisson végétale.
• Adapter la quantité de miel selon votre goût; réduire le sucre si le miel est très sucré. Le miel influence la couleur et l’humidité finale.
• Contrôler la cuisson à partir de 45 minutes : le pain d’épices est dense, il doit rester moelleux sans être humide au centre.
• Conserver emballé dans un film alimentaire ou un linge propre à température ambiante jusqu’à 5–7 jours ; on peut congeler des tranches bien emballées.

Présentation

Trancher en tranches régulières d’environ 1–2 cm. Servir à température ambiante ou légèrement tiédi ; la surface doit être brun foncé et brillante, la mie d’un brun chaleureux, compacte et humide. Accompagner d’une confiture d’orange ou d’un fromage frais pour contraste selon la saison.

Conclusion : Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre entre le miel et l’huile qui assurent humidité et tenue, et à un repos qui permet aux épices de développer pleinement leurs arômes.

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