Crumble pommes, poires et chocolat

Un crumble de saison qui associe pommes et poires fondantes à des éclats de chocolat noir pour un contraste de textures et de saveurs. Recette simple et rapide, adaptée à un service familial ou en portions individuelles, offrant un équilibre entre douceur fruitée, jus épaissi et croustillant doré du crumble.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

600 g de pommes (variété ferme)
400 g de poires
100 g de chocolat noir (60–70 %), grossièrement haché
1 EL de jus de citron
1 TL d’extrait de vanille (ou 1 gousse grattée)
1 EL de maïzena
2 EL de sucre semoule
1/2 TL de cannelle en poudre (facultatif)
200 g de farine de blé
100 g de sucre roux
50 g de flocons d’avoine
120 g de beurre froid, coupé en dés
1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante). Beurrer légèrement un plat allant au four d’environ 20 × 25 cm.
2. Peler, évider et couper les pommes et les poires en cubes d’environ 1,5 cm. Placer dans un grand bol, ajouter le jus de citron, l’extrait de vanille, 2 EL de sucre, la maïzena et la cannelle si utilisée. Mélanger pour enrober uniformément; les fruits doivent être brillants et bien couverts pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson.
3. Verser les fruits préparés dans le plat en une couche homogène. Répartir le chocolat haché sur les fruits; les morceaux fondront et créeront des poches de chocolat fondu pendant la cuisson.
4. Préparer le crumble : dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre roux, les flocons d’avoine et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de taille variable (de la chapelure fine à des petits gros morceaux pour plus de croquant).
5. Répartir le mélange de crumble uniformément sur les fruits, sans tasser, pour permettre une cuisson aérienne et un dessus bien doré.
6. Enfourner 30–35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le jus des fruits commence à bouillonner sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
7. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent ; le contraste entre le crumble croustillant et les fruits tendres est alors optimal.

Conseils

Choisir des pommes fermes (type Gala, Pink Lady, ou Granny Smith selon l’acidité souhaitée) et des poires mûres mais encore légèrement fermes pour conserver la texture.
Conserver le beurre très froid et travailler rapidement pour obtenir un crumble bien friable; un robot coupe permet d’accélérer l’opération sans le chauffer.
Préparer le crumble à l’avance et le garder au réfrigérateur, couvrir et enfourner directement depuis le froid pour une meilleure texture.
Remplacer une partie de la farine par des amandes moulues (max. 50 g) pour un goût plus riche et une texture plus sablée.
Réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant : 10 minutes à 160 °C suffisent généralement.

Présentation

Servir le crumble directement dans le plat de cuisson pour une présentation rustique, ou le dresser en portions individuelles pour un service plus soigné. Accompagner d’une boule de glace vanille, d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’un voile de sucre glace selon l’occasion; le chocolat fondu crée des nappes brillantes et contrastées avec le crumble doré.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre fruits juteux, chocolat fondant et crumble croustillant, simple à réaliser et adaptable selon les préférences.

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