Brioche aux fruits secs

Une brioche enrichie de fruits secs, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. La pâte beurrée développe une mie souple et filante, tandis que les fruits réhydratés apportent des touches de douceur et d’acidité. La recette nécessite un pétrissage régulier et deux levées contrôlées pour obtenir une croûte dorée, un parfum beurré prononcé et des inclusions fruitées réparties uniformément.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 240 minutes (incluant levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
80 g de sucre
2 TL de sel (≈10 g)
7 g de levure sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche)
3 œufs (≈150 g)
120 ml de lait tiède
200 g de beurre doux, en dés et ramolli
180 g de fruits secs mélangés (raisins, abricots, cranberries), hachés
2 EL de rhum ou de jus d’orange pour réhydrater les fruits (optionnel)
1 œuf + 1 EL de lait pour la dorure

Préparation

1) Réhydrater les fruits : verser les fruits secs hachés dans un bol, couvrir avec le rhum ou le jus d’orange et laisser gonfler 15–20 minutes, puis égoutter et réserver.

2) Mélanger les ingrédients secs : dans le bol du robot, combiner la farine, le sucre, le sel et la levure (séparée du sel).

3) Incorporer les liquides : ajouter les œufs battus et le lait tiède. Pétrir à vitesse moyenne 6–8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.

4) Ajouter le beurre : incorporer les dés de beurre en plusieurs fois, en laissant bien s’intégrer entre chaque ajout. Pétrir 8–10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante.

5) Ajouter les fruits : incorporer délicatement les fruits égouttés à la pâte en mélangeant juste assez pour les répartir sans les écraser.

6) Première pousse : former une boule, placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever 1,5–2 heures à température ambiante jusqu’à doublement du volume.

7) Façonnage : dégazer la pâte, façonner en tresse ou en pain et placer dans un moule beurré. Couvrir et laisser pousser 45 minutes supplémentaires.

8) Cuisson : préchauffer le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Badigeonner la brioche d’un mélange œuf + lait. Enfourner 30–35 minutes jusqu’à une coloration dorée et une sonorité creuse. Si la surface colore trop vite, couvrir de papier aluminium.

9) Refroidissement : sortir la brioche du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. La mie doit être moelleuse, humide sans être collante, et les fruits bien répartis.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsification et un pétrissage plus régulier.
Si la pâte colle trop, préférez fariner légèrement les mains plutôt qu’ajouter trop de farine pour ne pas alourdir la mie.
Pour un parfum plus marqué, laisser la pâte au réfrigérateur une nuit après la première pousse, puis façonner et cuire le lendemain.
Réhydrater les fruits dans un liquide chaud accélère l’absorption ; bien égoutter pour éviter d’alourdir la pâte.
Conserver la brioche bien emballée à température ambiante 2 jours ou trancher et congeler pour préserver la fraîcheur.

Présentation

Trancher la brioche en parts épaisses pour révéler la mie filante parsemée de fruits colorés. Servir tiède, éventuellement saupoudrée légèrement de sucre glace ou accompagnée d’un beurre doux ou d’une confiture aux agrumes selon la saison.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte riche en beurre et l’incorporation maîtrisée des fruits réhydratés garantit une brioche moelleuse, parfumée et régulière à chaque fournée.

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