Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Ces crèmes brûlées offrent une texture onctueuse sans sucre raffiné ni lactose, grâce à une base de crème sans lactose et un édulcorant naturel. La préparation reste simple et adaptée à une réalisation à l’avance : cuisson au bain-marie, temps de repos prolongé au frais, puis caramélisation finale au chalumeau ou sous le gril.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 3 h 15 minutes (incl. repos au frais 3 heures)

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide sans lactose (ou 300 ml crème sans lactose + 200 ml lait sans lactose)
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sirop d’érable (ou sirop d’agave)
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 2 TL d’extrait de vanille)
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre de coco pour la caramélisation (≈10 g par ramequin)

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Préparer un grand plat pour bain-marie et disposer 4 ramequins d’environ 150–180 ml.
2. Dans une casserole, verser la crème (et le lait si utilisé), ajouter la gousse et les grains de vanille et la pincée de sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement léger sans porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
3. Pendant ce temps, fouetter légèrement les jaunes avec le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement crémeux ; ne pas blanchir comme pour un gâteau.
4. Retirer la gousse de vanille. Verser progressivement la crème chaude sur les jaunes en remuant constamment pour tempérer et éviter de cuire les jaunes.
5. Passer le mélange au travers d’une fine passoire dans un pichet pour éliminer mousse et éventuels grumeaux, puis répartir dans les ramequins.
6. Placer les ramequins dans le plat, puis verser de l’eau très chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie. Enfourner et cuire 35–40 minutes : les crèmes doivent être prises sur les bords et légèrement tremblotantes au centre. Pour une précision, la température interne doit atteindre environ 80–82 °C.
7. Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au minimum 3 heures (idéalement 4 heures) pour que la texture se raffermisse.
8. Au moment de servir, saupoudrer uniformément le sucre de coco sur chaque crème (≈10 g/ramequin) et caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et cassante. Si vous n’avez pas de chalumeau, placer sous le gril très chaud 1–2 minutes en surveillant constamment pour éviter de brûler.

Conseils

• Utiliser un tamis pour verser la crème dans les ramequins afin d’obtenir une surface parfaitement lisse et sans bulles.
• Si vous utilisez du sirop (érable/agave), goûtez la crème chaude avant cuisson pour ajuster la douceur ; la caramélisation apportera une note supplémentaire.
• Pour une caramélisation sans chalumeau, remplacer le sucre de coco par un mélange 50/50 sucre de coco + un peu de sucre de canne complet pour améliorer la fonte sous le gril.
• Cuire dans un bain-marie avec de l’eau très chaude pour une cuisson douce et uniforme ; couvrir le plat de papier aluminium si la surface prend trop de couleur.
• Préparer les crèmes la veille : le repos prolongé au frais améliore la tenue et les saveurs.

Présentation

Servir les ramequins directement sur de petites assiettes individuelles, croûte caramel brillante. En saison estivale, accompagner de fruits rouges frais pour une note acidulée ; en saison froide, décorer d’une fine tranche d’orange confite ou d’une pointe de zeste d’agrume pour contraster la douceur.

Conclusion : La combinaison d’une crème sans lactose, d’un édulcorant naturel et d’une cuisson douce garantit une texture lisse et une caramélisation nette pour un dessert réussi à chaque fois.

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