Comme des « pépitos » healthy

Biscuits inspirés des Pépitos, revisités en version plus saine : base à la farine d’avoine et d’amande, cacao non sucré et garniture onctueuse à la purée d’amande. Recette simple et rapide, avec peu d’ingrédients transformés, idéale pour le goûter ou à emporter. Texture croustillante en surface, moelleuse au centre ; arômes chauds de cacao et d’amande.

Résumé

Donne : 12 biscuits
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 52 minutes (inclut 15 minutes de repos au froid et refroidissement)

Ingrédients

100 g farine d’avoine (ou flocons mixés en farine)
50 g farine d’amande
30 g poudre de cacao non sucré
40 g sucre de coco (ou sucre complet)
1/2 TL levure chimique
1/4 TL sel
60 g huile de coco, fondue
60 ml sirop d’érable (ou sirop d’agave)
1 œuf (ou 1 CS graines de lin + 3 CS eau pour version vegan)
120 g purée d’amande (pour la garniture)
2 EL sirop d’érable (pour assouplir la purée d’amande)
80 g chocolat noir 70% (optionnel, pour enrober)
1 EL huile de coco (pour la ganache optionnelle)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Si nécessaire, mixer les flocons d’avoine pour obtenir une farine fine. Dans un grand bol, mélanger la farine d’avoine, la farine d’amande, la poudre de cacao, le sucre de coco, la levure et le sel jusqu’à homogénéité. On doit obtenir un mélange uniforme et sans grumeaux visibles.

3. Ajouter l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et l’œuf. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène ; elle doit rester légèrement friable mais pouvoir être pressée entre les doigts. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 à 2 EL d’eau ou de lait végétal.

4. Poser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaisser à environ 3–4 mm d’épaisseur avec un rouleau. Découper des rondelles de 5 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Reformer les chutes et répéter jusqu’à obtenir 12 disques.

5. Placer les disques sur la plaque en laissant 2 cm d’espace. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être légèrement fermes et l’odeur de cacao bien présente. Ne pas surcuire pour conserver un intérieur tendre.

6. Laisser refroidir complètement sur une grille. Pendant ce temps, mélanger la purée d’amande avec 2 EL de sirop d’érable pour obtenir une crème lisse et facile à tartiner.

7. Étaler environ 1 bonne TL de garniture sur 1 disque, recouvrir d’un second disque et presser légèrement pour former un sandwich. Pour l’option chocolat, faire fondre le chocolat avec 1 EL d’huile de coco et tremper la moitié supérieure des biscuits ; laisser figer au frais 10–15 minutes.

Conseils

Pour une version sans gluten, utiliser de la farine d’avoine certifiée sans gluten et remplacer la farine d’amande par plus de farine d’avoine si nécessaire.
Si la pâte colle trop, réfrigérer 10–15 minutes ; cela facilite le découpage et évite les déformations.
Remplacer la purée d’amande par purée de noisette ou beurre de cacahuète pour varier les saveurs.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante 3 jours, ou 10 jours au réfrigérateur.
Pour un enrobage brillant, tempérer légèrement le chocolat ou ajouter un peu d’huile de coco lors de la fonte.

Présentation

Disposer les biscuits sur une grille ou une assiette plate, éventuellement sur du papier cuisson noir ou sur un plateau en bois pour contraster la couleur cacao. Servir par lot de 2 ou 3, accompagnés d’une boisson chaude (thé noir, café ou infusion) ; en été, présenter avec des fruits frais pour une touche de couleur.

Conclusion : L’équilibre entre une base légèrement croustillante au cacao et une garniture onctueuse garantit des biscuits gourmands et fiables à chaque fournée.

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