Boulettes de poulet, carottes et persil

Des boulettes légères et savoureuses, idéales pour un repas rapide en semaine ou pour un buffet. La carotte apporte une texture moelleuse et une légère douceur, le persil rafraîchit l’ensemble ; recette simple à adapter et réalisable à la poêle ou au four.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 18–20 boulettes)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15–20 minutes
• Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

• 500 g de viande hachée de poulet
• 200 g de carottes (râpées)
• 1 oignon moyen (environ 80 g), finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 20 g de persil plat frais, haché
• 1 œuf
• 50–60 g de chapelure (ou panko)
• 30 ml de lait
• 1 TL de zeste de citron (facultatif)
• 1 TL de sel
• ½ TL de poivre noir moulu
• 1 TL de paprika doux (facultatif)
• 2 EL d’huile d’olive (pour la cuisson à la poêle)
• 1 citron coupé en quartiers (pour servir)

Préparation

1. Préparer les ingrédients : peler et râper finement les carottes ; hacher l’oignon et le persil ; écraser l’ail. Presser légèrement les carottes râpées entre les mains pour éliminer l’excès d’eau si elles sont très humides.
2. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’oignon, l’ail, les carottes, le persil, l’œuf, la chapelure et le lait. Ajouter le zeste de citron, le sel, le poivre et le paprika. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité sans compacter excessivement la préparation. La texture doit rester souple et légèrement collante.
3. Façonner des boulettes de la taille d’une noix (environ 25–30 g chacune). Poser les boulettes sur une assiette ou une plaque et mettre 10–15 minutes au frais pour les raffermir, ce qui facilite la cuisson.
4. Cuisson à la poêle : chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposer les boulettes sans surcharger la poêle et cuire 4–5 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée (température interne 75 °C). Réserver sur du papier absorbant.
5. Cuisson au four : préchauffer le four à 200 °C. Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15–20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
6. Laisser reposer 3–5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Les boulettes doivent présenter une croûte légèrement croustillante et un intérieur moelleux, parfumé par le persil et le zeste de citron.

Conseils

• Ne pas trop travailler la farce : un mélange excessif rend la texture dense. Mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients.
• Si la préparation est trop humide, ajouter 1–2 EL supplémentaires de chapelure ; si elle est sèche, ajouter 1–2 TL de lait.
• Pour vérifier l’assaisonnement, cuire une petite boule et goûter avant de façonner le reste.
• Les boulettes se congèlent très bien crues : disposer séparément sur une plaque, congeler 1–2 h puis transférer dans un sac hermétique.
• Varier les herbes (coriandre, ciboulette) ou ajouter 1 TL de curry pour une version épicée.

Présentation

Disposer les boulettes en couronne sur un plat, garnir de persil frais haché et de quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur. Accompagner d’une salade verte croquante ou de légumes rôtis pour un contraste de couleurs et de textures ; convient aussi sur des piques pour un apéritif.

Conclusion : L’équilibre entre la carotte humide, la chapelure et les aromates garantit des boulettes moelleuses et savoureuses, faciles à réussir à chaque fois.

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