Muffins aux pommes façon crumble

Des muffins moelleux garnis de morceaux de pomme et d’un crumble croustillant, idéals pour le petit-déjeuner ou le goûter. Recette simple et rapide, qui associe la douceur des pommes cuites à la texture friable du crumble pour un contraste de textures et un arôme chaleureux de cannelle.

Résumé

Donne : 12 muffins
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

250 g de farine
100 g de sucre
2 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
1 TL de cannelle moulue
2 œufs
120 ml de lait
80 ml d’huile végétale
50 g de beurre fondu
1 TL d’extrait de vanille
3 pommes (≈ 400 g), pelées et coupées en petits dés
Pour le crumble : 75 g de farine
50 g de sucre roux
50 g de beurre froid, en petits dés
30 g de flocons d’avoine (facultatif)
1/2 TL de cannelle supplémentaire

Préparation

1) Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes ou graisser légèrement.

2) Préparer le crumble : dans un bol, mélanger 75 g de farine, 50 g de sucre roux, 30 g de flocons d’avoine et 1/2 TL de cannelle. Ajouter 50 g de beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir des morceaux grossiers. Réserver au frais.

3) Dans un grand bol, tamiser 250 g de farine avec 2 TL de levure chimique, 1/2 TL de sel et 1 TL de cannelle. Mélanger le sucre (100 g) avec les ingrédients secs.

4) Dans un autre récipient, fouetter 2 œufs avec 120 ml de lait, 80 ml d’huile, 50 g de beurre fondu et 1 TL d’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.

5) Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la maryse : arrêter dès que la farine est incorporée (la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour éviter d’obtenir des muffins denses).

6) Incorporer délicatement les dés de pomme à la pâte. Répartir la pâte dans les 12 caissettes en les remplissant aux 2/3.

7) Parsemer généreusement le dessus de chaque muffin avec le crumble réservé. Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que les sommets soient dorés et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

8) Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Le contraste entre le crumble croustillant et la mie moelleuse est optimal une fois tiède.

Conseils

Choisir des pommes légèrement acidulées (Granny Smith, Pink Lady) pour éviter un goût trop sucré et conserver une texture ferme après cuisson.
Couper les dés de pomme petits (≈ 1 cm) pour une répartition homogène; trop gros, ils alourdissent la pâte.
Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine pour préserver une mie légère et tendre.
Préparer le crumble à l’avance et le conserver au frais : il gardera mieux sa texture croustillante au moment de la cuisson.
Pour réchauffer, passer 10–15 s au micro-ondes ou 5–7 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant du crumble.

Présentation

Servir les muffins encore légèrement tièdes pour souligner la douceur des pommes et le croustillant du crumble. Disposer par 2–3 sur une assiette neutre, éventuellement saupoudrés d’un peu de sucre glace pour un contraste visuel; accompagner d’un thé ou d’un café selon l’occasion.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte moelleuse enrichie et un crumble croustillant garantit des muffins réussis et savoureux à chaque fournée.

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