Choco cups aux fruits rouges

Des coques en chocolat garnies d’une crème légère au mascarpone et d’un mélange de fruits rouges frais. Recette simple, réalisable sans cuisson au four, idéale en dessert individuel ou pour un buffet. Texture croquante du chocolat, onctuosité de la crème et acidité des fruits donnent un contraste net et équilibré.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Temps total : 85 minutes (incl. 60 minutes de prise au frais)

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (55–70 %)
• 10 g de beurre (facultatif, pour la brillance)
• 150 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide entière (30 % MG)
• 25 g de sucre glace
• 1 TL d’extrait de vanille
• 200 g de fruits rouges mélangés (framboises, fraises, myrtilles)
• 1 EL de sucre (pour macération)
• 1 TL de jus de citron
• Feuilles de menthe pour la garniture (facultatif)

Préparation

1. Laver et égoutter les fruits rouges. Couper les fraises en petits dés, mélanger tous les fruits avec 1 EL de sucre et 1 TL de jus de citron; laisser macérer 10–15 minutes pour libérer les jus.
2. Hacher finement le chocolat. Faire fondre au bain-marie sans dépasser 50 °C, remuer jusqu’à obtenir une texture lisse; incorporer le beurre si utilisé pour apporter de la brillance. Retirer du feu et laisser tempérer quelques minutes (jusqu’à environ 30–32 °C) pour faciliter la prise.
3. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, tapisser 8 alvéoles d’un moule à muffins en silicone (ou caissettes rigides) avec une couche de chocolat d’environ 2–3 mm. Placer au réfrigérateur 10–15 minutes, puis appliquer une seconde couche pour renforcer la coque. Remettre au frais jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci (10–15 minutes).
4. Préparer la crème : fouetter la crème liquide en chantilly souple. Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement la chantilly pour obtenir une texture onctueuse et aérienne.
5. Garnir les coques de chocolat avec la moitié de la crème jusqu’à mi-hauteur, ajouter quelques fruits macérés (avec un peu de leur jus), puis recouvrir de crème pour lisser la surface. Réfrigérer les choco cups 30–60 minutes pour raffermir la crème et permettre aux arômes de se stabiliser.
6. Démouler délicatement les cups en pressant légèrement le fond des alvéoles en silicone. Décorer avec des fruits rouges frais, quelques gouttes du jus macéré et une feuille de menthe. Servir frais.

Conseils

• Utiliser un chocolat de bonne qualité pour un goût et une texture nets ; éviter tout contact avec l’eau lors de la fonte.
• Si le chocolat se fige trop vite, réchauffer très légèrement au bain-marie en remuant continuellement.
• Pour des coques plus fines, étaler le chocolat avec une spatule et éliminer l’excès avant la première prise.
• Préparer les coques à l’avance et garnir le jour même pour préserver le croustillant du chocolat.
• Varier la garniture : remplacer le mascarpone par du yaourt grec sucré ou une crème végétale pour une version allégée ou vegan.

Présentation

Disposer les choco cups sur des assiettes individuelles, ajouter quelques fruits rouges entiers et une feuille de menthe pour la couleur. Pour un service en buffet, aligner les cups sur un plat long et saupoudrer légèrement de sucre glace ou de poudre de cacao tamisée pour un contraste visuel.

Conclusion : L’alliance du chocolat croquant, d’une crème aérienne et de fruits acidulés garantit un dessert équilibré et facile à réussir.

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