Cookies à la farine de souchet

Des cookies à la farine de souchet, légèrement noisettés et naturellement sucrés, pour une version différente du biscuit classique. Cette recette produit des biscuits croustillants sur les bords et moelleux au centre, adaptés au goûter ou au café. Elle utilise des ingrédients simples et une technique rapide, idéale pour intégrer la saveur particulière du souchet sans étapes complexes.

Résumé

• Donne : 18 cookies
• Temps de préparation : 15 minutes (± 20 minutes de repos facultatif)
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 27 minutes (± 20 minutes de repos)

Ingrédients

• 200 g farine de souchet
• 60 g farine d’avoine (ou farine de blé T55 si vous préférez)
• 1 TL levure chimique
• 1/2 TL sel
• 80 g sucre semoule
• 50 g cassonade
• 120 g beurre doux, ramolli
• 1 œuf (environ 50 g)
• 1 TL extrait de vanille
• 100 g pépites de chocolat noir (ou 80 g chocolat + 40 g noix concassées)
• 1 EL lait (facultatif, si la pâte paraît trop sèche)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Tamiser ensemble la farine de souchet, la farine d’avoine, la levure et le sel dans un bol moyen. Mélanger pour homogénéiser.
3. Dans un grand récipient, crémer le beurre ramolli avec le sucre semoule et la cassonade à l’aide d’une spatule ou d’un batteur jusqu’à obtention d’une texture légère et homogène (1–2 minutes).
4. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
5. Ajouter progressivement le mélange de farines au mélange humide en mélangeant juste assez pour incorporer la poudre. Si la pâte semble trop friable, ajouter 1 EL de lait pour ajuster la consistance.
6. Incorporer les pépites de chocolat (et les noix si utilisées) en veillant à répartir uniformément.
7. Pour de meilleurs résultats, refroidir la pâte 15–20 minutes au réfrigérateur : cela limitera l’étalement à la cuisson et concentrera les arômes. Cette étape est facultative mais recommandée.
8. Former des boules de pâte d’environ 30 g (utiliser une cuillère à glace ou une cuillère à soupe) et les déposer sur la plaque en laissant 4 cm d’espace entre chaque cookie. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère.
9. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement pâle. Les cookies continuent de cuire en refroidissant.
10. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet. Les cookies seront croustillants en bordure et moelleux au centre.

Conseils

• Si la farine de souchet absorbe beaucoup d’humidité, ajuster la pâte avec 1–2 TL de lait plutôt qu’augmenter le beurre.
• Pour des bords plus croustillants, augmenter le temps de cuisson de 1–2 minutes en surveillant la coloration.
• Pour une texture plus régulière, portionner la pâte avec une cuillère à glace ou une balance.
• Conserver les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ; ajouter un morceau de pain permet de conserver le moelleux.
• Varier les inclusions : zestes d’orange, morceaux de datte ou graines pour adapter selon la saison.

Présentation

Disposer les cookies par petite pile sur une assiette neutre pour mettre en valeur leur couleur dorée et leur texture marbrée. Saupoudrer légèrement de fleur de sel si vous utilisez du chocolat noir, et accompagner d’une boisson chaude (thé, café ou lait végétal) selon la saison.

Conclusion : La combinaison de la farine de souchet et d’une cuisson maîtrisée donne des cookies au bon équilibre entre croquant et moelleux, avec une saveur naturellement noisettée qui fonctionne à chaque fournée.

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