Frites de patates douces au four sans friture

Frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, préparées sans friture. La recette utilise une courte mise en trempage et une légère enrobage de fécule pour améliorer le croustillant au four. Idéales en accompagnement ou en snack, elles demandent peu d’ingrédients et conviennent à une cuisson sur plaque unique.

Résumé

• Donne : 3–4 portions
• Temps de préparation : 45 minutes (dont 30 minutes de trempage)
• Temps de cuisson : 25–30 minutes
• Temps total : 70–75 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (environ 2 grosses)
• 1 EL de fécule de maïs (maïzena)
• 2 EL d’huile d’olive (30 ml)
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL de poudre d’ail
• 1/2 TL de levure chimique (baking powder)
• 1 TL de sel (ajuster selon goût)
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• Optionnel : persil frais ciselé pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C, fonction chaleur tournante si disponible. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser un tapis en silicone.
2. Laver et éplucher les patates douces si désiré. Couper en bâtonnets réguliers d’environ 8–10 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène. Les morceaux doivent être de taille similaire pour des textures uniformes.
3. Placer les bâtonnets dans un grand bol d’eau froide et laisser tremper 30 minutes pour extraire l’excès d’amidon. Rincer puis sécher très soigneusement sur un torchon propre ou du papier absorbant ; l’humidité résiduelle empêche le croustillant.
4. Dans un grand saladier, mélanger la fécule de maïs, la levure chimique, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Ajouter les bâtonnets bien secs et remuer pour enrober uniformément. Verser l’huile d’olive et mélanger délicatement jusqu’à ce que chaque frite soit légèrement huilée et poudrée.
5. Étaler les frites sur la plaque en une seule couche, sans chevauchement. Enfourner au centre du four et cuire 12–15 minutes, puis retourner chaque frite à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 12–15 minutes supplémentaires. Surveiller la coloration : les bords doivent être dorés à bruns et croustillants, l’intérieur restant moelleux.
6. Sortir du four et laisser reposer 2–3 minutes sur la plaque ou déposer sur une grille pour éviter la condensation. Saupoudrer de persil frais si souhaité et servir immédiatement pour conserver le croustillant.

Conseils

• Couper les frites d’épaisseur uniforme pour une cuisson homogène ; un coupe-frites ou un couteau bien affûté aide.
• Ne pas surcharger la plaque : laisser de l’espace entre les frites favorise l’évaporation et le croquant.
• Le trempage et le séchage complet sont essentiels pour obtenir une surface croustillante.
• La fécule de maïs et une petite quantité de levure chimique améliorent la formation d’une croûte légère.
• Si possible, utiliser la convection (chaleur tournante) pour une coloration plus uniforme ; ajuster légèrement le temps si nécessaire.

Présentation

Servir les frites chaudes, disposées en fagot ou en éventail dans une assiette, avec une petite coupelle de sauce au yaourt épicée ou de ketchup maison. Parsemer de persil ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur, et proposer des quartiers de citron pour une note acidulée si souhaité.

Conclusion : La combinaison de trempage, séchage, fécule et cuisson à haute température assure des frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur à chaque fois.

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