Oreillons briochés aux abricots

Pain brioché individuel garni d’un oreillon d’abricot frais ou en conserve, idéal au petit-déjeuner ou pour le goûter. La pâte enrichie forme une mie moelleuse et légèrement beurrée qui contraste avec l’apricot fondant et légèrement caramélisé à la cuisson.

Résumé

Donne : 10 portions
Temps de préparation : 40 minutes (temps actif)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 200 minutes (incl. temps de levée)

Ingrédients

500 g de farine de blé T45 ou T55
60 g de sucre
8 g de sel
7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
200 ml de lait tiède (≈ 30–35 °C)
2 œufs + 1 pour la dorure
100 g de beurre doux à température ambiante, en morceaux
10 oreillons d’abricot frais (ou 8–10 oreillons en conserve bien égouttés)
2 EL de confiture d’abricot pour le glaçage (facultatif)
1 TL de zeste de citron (facultatif, pour parfumer)

Préparation

1. Préparer la pâte : dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Délayer la levure dans le lait tiède puis verser sur le mélange sec. Ajouter les 2 œufs et pétrir à vitesse moyenne pendant 5–7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
2. Incorporer le beurre : ajouter les morceaux de beurre progressivement en pétrissant 5–7 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois. Elle reste souple au toucher mais non sèche.
3. Première pousse : couvrir le bol d’un film ou d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède (≈ 25–28 °C) jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 60–90 minutes selon la température.
4. Dégazage et façonnage : poser la pâte sur un plan légèrement fariné, dégazer doucement et diviser en 10 portions égales (~70–75 g chacune). Aplatir chaque portion en disque, déposer un oreillon d’abricot au centre (côté bombé vers le haut) et refermer en enroulant la pâte autour pour obturer la base, en veillant à ce que l’abricot affleure légèrement la surface.
5. Seconde pousse : disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson à distance régulière, couvrir et laisser lever 30–45 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent sensiblement.
6. Dorure et cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner délicatement les brioches d’un œuf battu. Enfourner 18–20 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et la mie cuite (la pointe d’un couteau ressort sèche).
7. Finition : à la sortie du four, badigeonner les oreillons et la surface avec 2 EL de confiture d’abricot tiédie pour un brillant uniforme. Laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une fermentation régulière et une texture optimale.
Ne pas trop fariner la pâte lors du façonnage : une pâte légèrement collante donne une mie plus moelleuse.
Si les abricots sont très juteux, égoutter ou tamponner légèrement pour éviter d’humidifier la pâte au cœur.
Pour une couleur plus intense, augmenter la dorure avec un mélange jaune d’œuf + 1 TL de lait.
Conserver les brioches dans une boîte hermétique 1 à 2 jours ou congeler après refroidissement pour préserver la fraîcheur.

Présentation

Disposer les oreillons briochés sur un plat de service en les espaçant pour mettre en valeur leur bombé doré et le cœur abricot visible. Servir tiède pour que l’abricot soit fondant et la mie encore moelleuse ; adapter le décor (sucre glace ou éclats d’amandes) selon l’occasion ou la saison.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte briochée riche et un oreillon d’abricot légèrement caramélisé garantit une texture moelleuse et un parfum fruité à chaque bouchée.

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