Barres façon Twix

Barres composées d’une base sablée croustillante, d’une couche de caramel fondant et d’un enrobage au chocolat. Recette adaptée pour réaliser environ 12 barres, avec des étapes précises pour la cuisson de la pâte, la réalisation du caramel au thermomètre et le glaçage pour une finition brillante et homogène.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 180 minutes (incl. refroidissement et prise)

Ingrédients

Pour la base sablée :
200 g de farine
70 g de sucre
120 g de beurre froid en dés
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1/2 TL d’extrait de vanille (facultatif)
Pour le caramel :
200 g de sucre
80 g de beurre
150 ml de crème liquide entière (30 %)
1 EL de sirop de glucose ou golden syrup (facultatif, pour la tenue)
1/2 TL de sel (pour un caramel légèrement salé, facultatif)
Pour l’enrobage :
300 g de chocolat au lait ou noir (couverture de préférence)
1 TL d’huile neutre ou 1 TL de beurre de cacao (facultatif, pour assouplir)
Matériel : moule rectangulaire ~20 x 20 cm, papier cuisson, thermomètre de cuisson

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler facilement.

2. Préparer la pâte sablée : dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Incorporer le beurre froid en dés avec le bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf (et la vanille si utilisée) et amalgamer rapidement sans trop travailler la pâte. Presser la pâte uniformément dans le moule pour former une couche d’environ 5–6 mm d’épaisseur.

3. Cuisson de la base : piquer légèrement avec une fourchette et cuire 18–20 minutes à 170 °C, ou jusqu’à ce que la surface soit juste dorée. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.

4. Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, verser le sucre à sec et laisser fondre sur feu moyen sans remuer (pincer la casserole pour répartir la chaleur si nécessaire). Dès que le sucre prend une couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux (attention aux projections), puis incorporer la crème chauffée en faisant attention aux éclaboussures. Remettre sur feu doux et porter à 118–120 °C à l’aide d’un thermomètre de cuisson pour obtenir un caramel malléable mais stable. Hors du feu, ajouter le sirop de glucose et le sel si désiré.

5. Montage : verser immédiatement le caramel chaud sur la base sablée refroidie et étaler à la spatule pour obtenir une couche homogène d’environ 5 mm. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur 60 à 90 minutes pour que le caramel fige bien.

6. Découper et enrober : démouler le bloc de base + caramel, retirer le papier et découper en 12 barres régulières à l’aide d’un couteau bien affûté. Tempérer le chocolat pour une finition brillante (ou faire fondre doucement au bain-marie), ajouter 1 TL d’huile si besoin pour fluidifier. Tremper chaque barre dans le chocolat en veillant à couvrir complètement les faces, égoutter l’excédent et déposer sur une grille ou papier cuisson. Laisser prendre 20–30 minutes au réfrigérateur ou 1 heure à température ambiante si le chocolat a été tempéré.

7. Conservation : conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours ou à température fraîche (15–18 °C) si consommées rapidement.

Conseils

Utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la bonne température du caramel (118–120 °C) et obtenir une texture fondante mais tenue.
Pour un caramel plus souple, réduire la cuisson à 116–118 °C ; pour un caramel plus ferme, pousser jusqu’à 120–122 °C.
Si vous n’avez pas de sirop de glucose, remplacez-le par 1 EL de miel clair ou augmentez légèrement la teneur en crème pour limiter la cristallisation.
Tempérer le chocolat pour une coque brillante et cassante ; sinon, ajouter 1 TL d’huile neutre pour un enrobage plus rapide sans temperage.
Trancher les barres sur une lame chaude et essuyée pour des bords nets, en chauffant la lame sous l’eau chaude puis en essuyant entre chaque coupe.

Présentation

Disposer les barres sur un plat neutre, en quinconce pour visualiser les couches (sablé doré, caramel ambré, chocolat brillant). Saupoudrer légèrement de fleur de sel sur la face chocolatée pour un contraste salé-sucré, ou emballer individuellement pour une présentation en buffet ou pour offrir.

Conclusion : Cette recette combine une base croustillante, un caramel maîtrisé et un enrobage net pour des barres équilibrées et faciles à portionner.

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