Gaspacho poivron rouge et tomate

Soupe froide à base de poivrons rouges rôtis et de tomates mûres, idéale pour l’été ou comme entrée fraîche. La recette mise sur une texture veloutée et une acidité équilibrée, avec des options pour obtenir un goût fumé ou une version plus fraîche selon la cuisson des légumes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 100 minutes (incl. 60 minutes de repos au froid)

Ingrédients

600 g de poivrons rouges (environ 2 gros)
800 g de tomates mûres (environ 5–6 moyennes)
1 petit concombre (environ 150 g), pelé si désiré
1 gousse d’ail (ou 1/2 si préférez plus doux)
30 g de mie de pain (ou 30 ml d’eau pour version sans gluten)
40 ml d’huile d’olive extra vierge
30 ml de vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin rouge)
5 g de sel (ajuster selon goût)
1–2 tours de moulin de poivre noir
Glace ou eau froide pour ajuster la consistance (si besoin)
Quelques feuilles de basilic ou de persil pour garnir

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver les poivrons, les déposer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien cloquée et noire par endroits. Retourner à mi-cuisson pour uniformiser.
2. Pendant la cuisson des poivrons, inciser la base des tomates en croix, les plonger 20–30 secondes dans de l’eau bouillante puis dans un bain glacé pour faciliter l’épluchage. Émonder et épépiner les tomates si souhaité.
3. Retirer les poivrons du four, les placer dans un bol couvert ou un sac hermétique pendant 10 minutes pour détacher la peau, puis peler, enlever les graines et les membranes.
4. Couper les poivrons pelés, les tomates, le concombre en morceaux. Mettre la mie de pain à tremper dans 30 ml d’eau froide pendant 5 minutes puis presser pour éliminer l’excès d’eau.
5. Dans un blender ou un mixeur, placer poivrons, tomates, concombre, ail, mie de pain essorée, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. Mixer à haute vitesse jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter 30–60 ml d’eau froide ou quelques glaçons si la consistance est trop épaisse.
6. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, vinaigre). Pour une texture très soyeuse, passer le gaspacho au tamis fin ou chinois en pressant avec une spatule.
7. Réfrigérer au moins 60 minutes avant de servir. Remuer avant de dresser.
8. Servir bien froid, garni d’un filet d’huile d’olive, d’herbes hachées, et éventuellement de dés de concombre ou de croûtons.

Conseils

Pour un goût plus fumé, rôtir également les tomates avec les poivrons; pour une version plus fraîche, utiliser tomates crues très mûres sans rôtir.
Adapter l’onctuosité en ajoutant mie de pain pour épaissir ou eau froide pour alléger la texture.
Si l’ail est trop fort, enlever le germe central avant de mixer pour réduire l’amertume.
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures; remuer avant de servir car les saveurs se prononcent après repos.
Pour une version sans gluten, remplacer la mie de pain par 30 ml d’eau et augmenter légèrement l’huile d’olive pour garder l’onctuosité.

Présentation

Verser le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses bien froids. Ajouter un filet d’huile d’olive au centre, parsemer d’herbes fraîches ciselées et disposer quelques dés de concombre ou des petits croûtons pour le contraste de texture. Convient comme entrée rafraîchissante en été ou comme soupe froide lors d’un apéritif soigné.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre le goût sucré des poivrons rôtis et l’acidité des tomates, associé à une texture veloutée obtenue par mixage et tamisage.

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