Madeleines marbrées au chocolat
Ces madeleines marbrées au chocolat proposent une coque légèrement croustillante et un intérieur moelleux, parfumé au beurre et à la vanille. La pâte, séparée en deux et enrichie de cacao, crée un motif marbré homogène. Idéales pour le goûter ou un café, elles se préparent rapidement avec un temps de repos au froid.
Résumé
- Donne : 12 madeleines
- Temps de préparation : 25 minutes (+ repos 60 minutes)
- Temps de cuisson : 10–12 minutes
- Temps total : Environ 97 minutes
Ingrédients
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 TL d’extrait de vanille
- 120 g de farine
- 1 TL de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre fondu, refroidi
- 20 ml de lait
- 25 g de cacao en poudre non sucré
Préparation
1. Préparer le matériel : beurrer et fariner un moule à madeleines pour 12 empreintes ou utiliser un spray démoulant. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Mélanger les ingrédients liquides : dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter l’extrait de vanille et 20 ml de lait, mélanger.
3. Incorporer les ingrédients secs : tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel. Incorporer délicatement à la maryse au mélange œufs-sucre en évitant de trop travailler la pâte pour conserver de l’air.
4. Ajouter le beurre : verser le beurre fondu et refroidi en filet tout en mélangeant doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
5. Séparer et colorer : diviser la pâte en deux parts égales. Ajouter le cacao tamisé à une moitié et mélanger jusqu’à homogénéité. Si la pâte chocolatée est trop épaisse, ajouter 1 TL de lait.
6. Dresser et marbrer : remplir les empreintes à moitié avec une cuillerée de pâte nature, puis ajouter une cuillerée de pâte chocolatée. Faire une légère rotation ou tracer un trait avec la pointe d’un couteau pour obtenir l’effet marbré sans mélanger complètement.
7. Repos facultatif : laisser reposer au réfrigérateur 60 minutes pour favoriser la formation de la bosse caractéristique (facultatif mais recommandé).
8. Cuisson : enfourner au milieu du four à 200 °C pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre rebondisse légèrement. Laisser tiédir 2 minutes puis démouler sur une grille pour refroidir.
Conseils
- Pour une bosse nette, laissez reposer la pâte au frais au moins 1 heure avant cuisson.
- Ne pas trop remplir les empreintes : 2/3 de la hauteur suffit pour éviter les débordements.
- Utiliser du beurre fondu et refroidi pour une texture moelleuse sans alourdir la pâte.
- Si la pâte chocolatée paraît sèche, détendez-la avec 1 TL de lait à la fois.
- Cuisez une plaque test si votre four a des points chauds ; ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Présentation
Disposer les madeleines sur une assiette ou un plat de service en réchauffant légèrement avant de servir pour intensifier l’arôme beurré et chocolaté. Saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace ou de cacao tamisé pour un contraste visuel; accompagner d’un café ou d’un thé pour le goûter.
Conclusion : La recette réussit à coup sûr grâce à la technique de repos au froid et à l’équilibre entre beurre fondu et œufs, qui garantit une mie moelleuse et une belle coque dorée.
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