Baguettes viennoises healthy

Des baguettes viennoises allégées, préparées avec un mélange de farine T65 et de farine complète, moins de sucre et de l’huile d’olive pour une texture moelleuse. Idéales au petit-déjeuner ou pour des sandwiches légers, elles conservent une mie tendre et une croûte dorée sans excès de matières grasses.

Résumé

Donne : 4 baguettes
Temps de préparation : 20 minutes (actif)
Temps de repos : 100–120 minutes (pousses)
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 138–162 minutes

Ingrédients

400 g farine T65
100 g farine complète
7 g levure sèche instantanée
260 ml lait tiède (≈ 35–38 °C)
30 g miel ou sirop d’agave
35 ml huile d’olive (≈ 2 EL)
1 œuf (environ 50 g)
10 g sel (≈ 2 TL)
1 jaune d’œuf + 1 EL d’eau pour la dorure (optionnel)

Préparation

1. Mélanger les farines dans un grand bol. Ajouter la levure sèche sur un côté sec et le sel de l’autre (éviter le contact direct levure‑sel).

2. Dans un récipient, délayer le miel dans le lait tiède, ajouter l’huile d’olive et l’œuf battu. Verser le liquide sur les farines.

3. Pétrir à la main ou au robot (crochet) 8–10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et légèrement élastique ; la pâte doit être légèrement collante mais non liquide.

4. Former une boule, couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser pousser 60–75 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Dégazer délicatement la pâte sur un plan fariné, diviser en 4 portions égales. Façonner chaque portion en baguette d’environ 25–30 cm en roulant et en pinçant les jointures pour obtenir une surface tendue.

6. Placer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une toile en silicone, couvrir et laisser lever 35–45 minutes : elles doivent gonfler sensiblement.

7. Préchauffer le four à 200 °C avec une lèchefrite en bas du four pour créer de la vapeur. Juste avant d’enfourner, inciser chaque baguette en biais (2–3 entailles) et badigeonner, si souhaité, d’un mélange jaune d’œuf + eau pour une belle dorure.

8. Verser 150 ml d’eau chaude dans la lèchefrite pour générer de la vapeur et enfourner 18–22 minutes. La croûte doit être dorée et la température interne ~95 °C pour une cuisson optimale.

9. Laisser refroidir sur une grille 15–20 minutes : la mie doit être moelleuse, légèrement brillante et bien aérée.

Conseils

Pour une mie plus aérée, effectuez un pointage court (10 minutes), dégazage, puis une seconde détente plus longue avant le façonnage.
Remplacer une partie du lait par du lait fermenté (ou yaourt dilué) pour une mie plus tendre et une conservation améliorée.
Utiliser de la vapeur en début de cuisson pour obtenir une croûte fine et brillante ; retirez la vapeur après 8–10 minutes si possible.
Conserver les baguettes dans un linge ou un sac papier pour préserver la croûte ; congeler les baguettes cuites pour un usage ultérieur et réchauffer au four 8–10 minutes à 160 °C.
Adapter le niveau de miel selon le goût : 30 g donne une légère douceur sans alourdir la recette.

Présentation

Servir les baguettes tièdes, tranchées pour révéler une mie moelleuse et légèrement filante. Elles s’accordent bien avec des préparations sucrées (confiture maison) ou salées (fromage frais, jambon de qualité) pour un petit-déjeuner ou un déjeuner léger.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre farines, hydratation et pousse contrôlée, garantissant une mie tendre et une croûte dorée sans excès de matières grasses.

#recettefacile #boulangerie #cuisinehealthy