Gâteau poires et cacao

Un gâteau poires et cacao simple et moelleux, idéal en dessert ou au goûter. La pâte au cacao reste humide grâce aux poires fondantes, offrant un contraste de textures et une couleur brun profond. Recette adaptée aux cuissons en moule rond de 22–24 cm ; facile à préparer et à adapter avec des pépites de chocolat ou des noisettes.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

3 poires mûres (environ 400 g), pelées et coupées en quartiers
150 g de sucre
150 g de beurre doux, ramolli
3 œufs
200 g de farine de blé
40 g de cacao en poudre non sucré
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
100 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de jus de citron
50 g de chocolat noir haché (facultatif)
Beurre et farine pour le moule ou papier cuisson

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou le chemiser de papier cuisson.

2. Mélanger les quartiers de poire avec 1 EL de jus de citron pour éviter qu’ils brunissent ; réserver.

3. Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un batteur jusqu’à obtenir une texture légère et homogène (2–3 minutes). Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

4. Tamiser la farine, le cacao, la levure et la pincée de sel. Incorporer ces ingrédients secs progressivement au mélange beurre-sucre-œufs en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. La pâte doit être lisse et assez souple, de couleur brun profond.

5. Ajouter l’extrait de vanille et éventuellement le chocolat noir haché, mélanger brièvement pour répartir.

6. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, répartir la moitié des poires en quartiers, recouvrir avec le reste de pâte puis disposer le reste des poires sur le dessus en enfonçant légèrement les quartiers pour qu’ils tiennent.

7. Enfourner 35–45 minutes à 180 °C. La surface doit être ferme et légèrement craquante ; vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunissait trop vite, couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.

8. Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement pour faciliter la découpe.

Conseils

Choisir des poires mûres mais fermes (conférence, williams) pour qu’elles tiennent leur forme à la cuisson.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter un gâteau trop dense.
Pour un goût plus prononcé, remplacer 20 ml de lait par du café fort refroidi.
Vérifier la cuisson avec une lame insérée au centre ; retirer le gâteau dès que la lame ressort presque propre.
Conserver au frais 2–3 jours ou congeler des parts individuelles après refroidissement complet.

Présentation

Servir en tranches épaisses, avec la surface brun profond et des quartiers de poire visibles en surface. Accompagner d’une cuillérée de crème fouettée, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de chocolat fondu selon l’occasion ; ce gâteau convient aussi bien aux goûters automnaux qu’aux desserts de table.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte cacaotée humide et les poires fondantes assure une texture moelleuse et un goût harmonieux, garantissant une réussite à chaque fournée.

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