Kinder délice® healthy

Version allégée du snack industriel, ces barres associent un biscuit moelleux au cacao, une crème onctueuse à base de yaourt et ricotta, et un enrobage de chocolat noir. Recette simple, plus riche en protéines et fibres, adaptée aux collations et boîtes-repas.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 100 minutes (incl. 60 minutes de repos au frais)

Ingrédients

3 œufs (≈150 g)
40 g sucre de coco (ou miel)
1 pincée de sel
60 g farine d’avoine (ou flocons d’avoine mixés)
20 g cacao en poudre non sucré
10 g fécule de maïs
1/2 TL levure chimique
1 EL huile de coco fondue
150 g yaourt grec
100 g ricotta
20 g miel (ou sirop d’érable)
1/2 TL extrait de vanille
1 TL gélatine en poudre (≈2,5 g) + 2 EL d’eau froide
120 g chocolat noir 70%
1 TL huile de coco (pour l’enrobage)
Optionnel : 1 EL de cacao nibs ou copeaux de chocolat pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule rectangulaire petit (≈20 x 15 cm) de papier cuisson.
2. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à légère coloration et que le mélange soit homogène. Ajouter l’huile de coco fondue. Incorporer la farine d’avoine, le cacao, la fécule et la levure chimique ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et foncée.
3. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à fermeté. Incorporer délicatement 1/3 des blancs au mélange cacao pour l’assouplir, puis incorporer le reste en soulevant pour conserver l’air. La pâte doit être légère et mousseuse.
4. Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé (épaisseur ≈1,5–2 cm). Enfourner 10–12 minutes : la surface doit rester souple au toucher mais non liquide. Le biscuit est cuit lorsque le doigt laisse une légère résistance. Retirer et laisser refroidir complètement sur une grille ; le biscuit doit être de couleur brun profond, texture moelleuse et aérée.
5. Préparer la crème : saupoudrer la gélatine sur 2 EL d’eau froide et laisser gonfler 3–4 minutes, puis chauffer légèrement pour dissoudre (ne pas bouillir). Dans un bol, mélanger le yaourt grec, la ricotta, le miel et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et blanche. Ajouter la gélatine dissoute et homogénéiser. Réserver au frais 10 minutes pour que la crème épaississe légèrement.
6. Démouler le biscuit refroidi et découper 8 rectangles réguliers. Étaler ou pocher une couche uniforme de crème (≈15–18 g) sur chaque rectangle. Réserver au frais 30–40 minutes pour raffermir la crème.
7. Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en remuant jusqu’à obtenir un enrobage brillant et fluide. Laisser tiédir quelques instants.
8. Tremper chaque barre dans le chocolat fondu pour enrober complètement, laisser l’excès s’égoutter et poser sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer immédiatement de cacao nibs ou copeaux si désiré. Réfrigérer 15–20 minutes pour que le chocolat fige.
9. Sortir 5 minutes avant de servir pour que la texture soit moins froide et la crème onctueuse.

Conseils

Pour un biscuit encore plus léger, remplacer 10 g de farine par 10 g de poudre d’amande ; la texture sera plus moelleuse.
Si la gélatine n’est pas souhaitée, prolonger le temps de refroidissement et augmenter légèrement la quantité de ricotta pour une crème plus ferme.
Privilégier un chocolat à 70 % ou plus pour réduire l’apport en sucre et obtenir un enrobage brillant avec une cuillerée d’huile de coco.
Couper les barres après réfrigération à l’aide d’un couteau chaud (passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer) pour des bords nets.
Les biscuits se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; sortir 5–10 minutes avant dégustation pour révéler les arômes.

Présentation

Disposer les barres sur une assiette claire pour mettre en valeur le contraste entre l’enrobage sombre et la crème intérieure blanche. Pour un format apéritif ou goûter, proposer des portions individuelles avec quelques fruits rouges frais selon la saison.

Conclusion : Cette version réussit grâce à l’équilibre entre un biscuit aéré au cacao, une crème ferme mais onctueuse et un enrobage chocolaté, offrant une alternative plus nutritive au produit original.

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