Pain d’épices sans beurre

Cake épicé sans matière grasse ajoutée, idéal pour un goûter ou pour accompagner une assiette de fromage. Cette version utilise de l’huile neutre et du miel pour obtenir une mie moelleuse et une croûte légèrement caramélisée, avec un parfum chaud d’épices. Facile à préparer et adapté à une conservation plusieurs jours.

Résumé

Donne : 10–12 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 65 minutes (incl. temps de repos court)

Ingrédients

150 g farine de seigle
100 g farine de blé T65
1 sachet levure chimique (≈11 g)
2 TL cannelle moulue
1 TL gingembre moulu
1/2 TL noix de muscade râpée
1/4 TL clous de girofle moulu
1 pincée de sel
250 g miel (fluide)
80 g sucre roux
100 ml huile végétale neutre (tournesol ou colza)
200 ml lait entier tiède (ou lait végétal tiède)
1 œuf
1 EL zeste d’orange finement râpé (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique) ou 140 °C (four ventilé). Beurrer légèrement ou huiler un moule à cake (23 x 11 cm) et chemiser de papier cuisson si désiré.

2. Dans une petite casserole, chauffer le lait tiède avec le miel et le sucre à feu doux jusqu’à dissolution complète du miel et du sucre; retirer du feu. Le mélange doit être homogène, couleur ambrée et dégager un parfum d’épices dès l’ajout des épices plus tard.

3. Dans un grand bol, tamiser les farines avec la levure, puis ajouter les épices (cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle) et la pincée de sel. Mélanger pour répartir uniformément; la farine prend alors une teinte légèrement foncée selon la cannelle.

4. Dans un bol séparé, battre l’œuf avec l’huile puis incorporer progressivement le mélange lait-miel tiède. Verser le liquide sur les ingrédients secs en remuant à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte humide et homogène; la texture doit être assez épaisse mais coulante, non grumeleuse. Ajouter le zeste d’orange si utilisé.

5. Laisser reposer la pâte 20–30 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent et que la farine s’hydrate; la pâte va légèrement épaissir. Verser ensuite dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule.

6. Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 45–55 minutes. Le pain d’épices est prêt lorsque la surface est bien dorée, légèrement caramélisée et qu’une lame insérée au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides. Si la surface brunit trop vite, couvrir d’un papier aluminium en fin de cuisson.

7. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes, démouler et laisser complètement refroidir sur une grille. Le pain d’épices développe son arôme après 12 heures; tranchez seulement lorsque la mie est ferme.

Conseils

Pour un goût plus profond, remplacer 50 ml de lait par 50 ml de lait fermenté ou ajouter 1 TL de vinaigre de cidre lors du mélange.
Conserver enveloppé dans un torchon ou film alimentaire; le pain d’épices s’assouplit et s’aromatise encore mieux après 24 heures.
Varier les miels (miel de fleurs, châtaignier) pour ajuster l’intensité aromatique; un miel plus foncé donne une couleur et un goût plus prononcés.
Pour une version sans œuf, remplacer l’œuf par 1 CS de graines de lin moulues + 3 CS d’eau (laisser reposer 5 minutes) ; la texture restera dense mais moelleuse.

Présentation

Trancher en fines tranches régulières et disposer en éventail sur une assiette ou un plateau. Servir nature, légèrement beurré (si toléré) ou accompagné d’une confiture d’orange pour un contraste acide; pour les fêtes, saupoudrer légèrement de sucre glace.

Conclusion : La combinaison de miel, d’épices et d’un temps de repos court garantit une mie moelleuse et un parfum chaud, ce qui rend cette recette fiable et facile à réussir.

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