Brioche aux fruits secs

Une brioche moelleuse enrichie de fruits secs pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand. La pâte est beurrée et légèrement sucrée, les fruits apportent une texture juteuse et des notes aromatiques. Convient pour un façonnage en couronne ou en tresse; prévoir des temps de repos pour une mie aérée et une croûte dorée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (travail actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 240 minutes (incluant repos/levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé type 55
200 ml de lait entier tiède (35–38 °C)
2 œufs entiers
100 g de beurre doux à température ambiante
60 g de sucre
8 g de sel (environ 1 TL)
7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
150 g de fruits secs mélangés (raisins, abricots, figues) coupés en petits morceaux
1 EL de rhum ou d’eau chaude pour réhydrater les fruits (facultatif)
1 TL d’extrait de vanille
1 œuf + 1 EL de lait pour la dorure
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Réhydrater les fruits : placer les fruits secs dans un bol et couvrir d’1 EL de rhum ou d’eau chaude pendant 15 minutes, puis égoutter et réserver.
2. Activer la levure : mélanger la levure sèche au lait tiède et laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse (ou délayer la levure fraîche directement dans le lait).
3. Mélanger les ingrédients secs : dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, réunir la farine, le sucre et le sel (placer le sel à l’écart de la levure lors de l’ajout).
4. Incorporer les liquides : verser le mélange lait-levure, les œufs et l’extrait de vanille sur la farine. Pétrir à vitesse moyenne 6–8 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule lisse.
5. Ajouter le beurre : incorporer le beurre mou en plusieurs morceaux, pétrir 6–8 minutes supplémentaires jusqu’à obtention d’une pâte souple, élastique et légèrement collante. La pâte doit se détacher des parois mais rester bien hydratée.
6. Première pousse : couvrir la pâte d’un film alimentaire ou d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède (24–26 °C) pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Incorporer les fruits : dégazer légèrement la pâte sur un plan fariné, étaler en un rectangle et répartir les fruits réhydratés. Replier la pâte pour bien enrober les fruits sans les écraser.
8. Façonnage : façonner en tresse, couronne ou placer dans un moule à cake. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré.
9. Seconde pousse : couvrir et laisser lever 45–60 minutes jusqu’à quasi-doublement.
10. Préchauffer le four : régler à 180 °C (chaleur tournante 170 °C).
11. Dorer et cuire : badigeonner la surface avec le mélange œuf + lait. Enfourner 25–30 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
12. Refroidissement : démouler et laisser refroidir sur une grille. La mie doit être tendre, filante et légèrement humide autour des fruits.

Conseils

Réhydrater les fruits pour éviter qu’ils n’aspirent l’humidité de la pâte et pour obtenir des morceaux juteux après cuisson.
Utiliser du beurre à température ambiante pour faciliter son incorporation ; il doit être malléable mais pas fondu.
Pétrir suffisamment pour développer le réseau glutineux ; la pâte doit être élastique et légèrement collante au toucher.
Contrôler la température de la pièce : une pousse trop rapide à forte chaleur peut donner une mie moins aromatique.
Conserver tranchée au réfrigérateur ou congeler des parts pour préserver la fraîcheur; réchauffer légèrement avant de servir.

Présentation

Servir la brioche tranchée, avec la croûte bien dorée et la mie claire ponctuée de fruits colorés. Pour un brunch, disposer sur un plat central et saupoudrer légèrement de sucre glace; ajouter quelques zestes d’orange ou des amandes effilées pour apporter du contraste visuel et croquant.

Conclusion : Le façonnage soigné, les temps de pousse et la réhydratation des fruits garantissent une brioche moelleuse, parfumée et uniformément dorée à chaque fournée.

#recettefacile #brioche #fruitssecs