Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Crèmes brûlées revisitées sans sucre raffiné ni lactose, adaptées aux intolérants et à ceux qui préfèrent des édulcorants non raffinés. La crème, soyeuse et légèrement ferme, est aromatisée à la vanille et cuite au bain‑marie pour une texture lisse. La surface prend une croûte dorée réalisée avec du sucre de coco ou sirop d’érable. Recette simple, à préparer à l’avance.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35–40 minutes
• Temps total : 240 minutes (incluant 3 heures de repos au frais)

Ingrédients

• 400 ml crème liquide entière sans lactose (35 % MG)
• 100 ml lait de coco non sucré
• 5 jaunes d’œufs (environ 100 g)
• 60 ml sirop d’érable clair
• 1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
• 1 pincée de sel
• 6 TL sucre de coco (environ 1 TL par ramekin) pour caraméliser
• 6 ramekins d’environ 120 ml

Préparation

1) Préchauffer le four à 150 °C. Préparer un grand plat allant au four pour le bain‑marie.

2) Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre la crème liquide sans lactose et le lait de coco dans une casserole avec les graines et la gousse. Chauffer doucement jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir) : la crème doit être chaude, dégager un parfum marqué de vanille et former de petites bulles au bord.

3) Dans un bol, fouetter rapidement les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et la pincée de sel jusqu’à homogénéité ; la préparation doit légèrement épaissir mais rester fluide.

4) Retirer la gousse de vanille. Verser progressivement environ un tiers de la crème chaude sur le mélange d’œufs en fouettant pour tempérer, puis incorporer le reste de la crème en filet tout en mélangeant. Passer la préparation au tamis pour éliminer éventuelles impuretés et bulles.

5) Répartir la crème dans les ramekins. Placer les ramekins dans le grand plat et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi‑hauteur des ramekins pour le bain‑marie. Enfourner et cuire 35–40 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant au toucher.

6) Sortir délicatement le plat du four, retirer les ramekins de l’eau et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au minimum 3 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture devienne ferme et soyeuse.

7) Au moment de servir, saupoudrer environ 1 TL de sucre de coco sur chaque crème et caraméliser la surface avec un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. En l’absence de chalumeau, passer rapidement sous le gril très chaud (grill) en surveillant pour éviter de brûler ; la couleur doit être ambrée et le caramel sec au toucher.

Conseils

• Tempérer les œufs avec de la crème chaude pour éviter qu’ils ne coagulent ; filtrer la préparation garantit une surface lisse.
• Utiliser de l’eau déjà chaude pour le bain‑marie afin de réduire le choc thermique et obtenir une cuisson homogène.
• Pour un caramel plus brillant, mélanger une petite quantité de sirop d’érable avec le sucre de coco avant de caraméliser.
• Si la surface caramélise mal avec du sucre de coco, essayer une fine couche de sucre de coco tamisé ou un mix sucre de coco + sucre de coco en poudre pour de meilleurs résultats.

Présentation

Disposer les ramekins sur des petites assiettes individuelles pour un service élégant. Garnir éventuellement d’un petit bouquet de fruits rouges ou d’une feuille de menthe pour contraster la couleur ambrée du caramel; en hiver, accompagner de quartiers d’agrumes confits pour une note acidulée.

Conclusion : L’équilibre entre une crème vanillée, lisse et froide et une croûte caramélisée croustillante garantit une crème brûlée réussie sans sucre raffiné ni lactose.

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