Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie riche et fondant associant le goût puissant du chocolat noir à la rondeur de la purée d’amandes. Idéal comme dessert ou pour un goûter, il offre une croûte brillante et légèrement croustillante et un intérieur dense et moelleux. Recette simple adaptée à une cuisson unique en moule carré.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

200 g de chocolat noir (minimum 60–70 %)
100 g de purée d’amandes lisse
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre
3 œufs (environ 180 g)
80 g de farine de blé
30 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
50 g d’amandes effilées ou hachées (pour le dessus)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique) ou 170 °C (chaleur tournante). Chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser 2 bords pour faciliter le démoulage.
2. Hacher le chocolat et couper le beurre en petits morceaux. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie ou 30–40 secondes au micro-ondes en remuant par intervalles jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Laisser tiédir.
3. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi (2–3 minutes). Incorporer la purée d’amandes et mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Verser le mélange chocolat-beurre tiédi dans le saladier et mélanger délicatement pour obtenir une pâte uniforme. Tamiser la farine, le cacao et la pincée de sel au-dessus du saladier, puis incorporer à l’aide d’une maryse en évitant de trop travailler la pâte. La consistance doit rester dense et brillante.
5. Transférer la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et parsemer les amandes sur le dessus en appuyant légèrement. Enfourner et cuire 22–25 minutes : les bords doivent être fermes et la surface brillante, le centre encore légèrement tremblotant.
6. Laisser refroidir dans le moule 20–30 minutes, puis démouler à l’aide du papier sulfurisé et laisser complètement refroidir sur une grille avant de couper en carrés. Pour des tranches nettes, réfrigérer 30 minutes avant de découper.

Conseils

Ne pas trop cuire : la cuisson continue légèrement après sortie du four et le cœur doit rester fondant pour obtenir la texture brownie caractéristique.
Utiliser un chocolat de qualité (au moins 60 %) pour un goût équilibré ; un chocolat plus amer demande éventuellement un peu plus de sucre.
La purée d’amandes peut être remplacée par une purée d’autres fruits à coque (noisette, cajou) pour varier les arômes.
Toaster légèrement les amandes avant utilisation pour renforcer leur croquant et leur parfum.
Pour des portions individuelles, cuire dans des ramequins graissés 2 à 3 minutes de moins et surveiller la prise du centre.

Présentation

Couper des carrés réguliers et disposer sur une assiette plate ; saupoudrer d’un voile de cacao ou de sucre glace juste avant de servir pour un contraste visuel. Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour une note acidulée en saison.

Conclusion : L’association du chocolat intense et de la purée d’amandes garantit un brownie fondant au cœur dense et une croûte brillante pour un résultat réussi à chaque cuisson.

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