Little cheese cakes mangue et myrtilles

Petits cheesecakes individuels associant une base biscuitée croustillante à une garniture crémeuse et un coulis de mangue éclatant ; idéals en dessert d’été ou pour un service en portions. Texture onctueuse, contraste visuel entre le jaune de la mangue et le bleu des myrtilles, préparation réalisable à l’avance.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 163 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

140 g de biscuits secs (type digestive ou spéculoos)
60 g de beurre fondu
300 g de fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
100 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
10 g de farine
1 TL d’extrait de vanille
1 mangue mûre (~300 g), séparée en 200 g purée + 100 g en dés
4 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles) pour le coulis
100 g de myrtilles fraîches
10–15 g de sucre pour la purée de mangue (ajuster selon maturité)
Quelques feuilles de menthe (facultatif, pour garnir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser un moule à muffins de 8 caissettes en papier ou beurrer un moule à mini-cheesecakes.
2. Réduire les biscuits en poudre fine au robot ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse et homogène. Répartir environ 2–3 EL de ce mélange au fond de chaque caissette, tasser fermement pour former la base. Enfourner 8 minutes pour consolider la croûte, puis laisser tiédir.
3. Pendant ce temps, préparer la purée de mangue : mixer 200 g de mangue avec 10–15 g de sucre selon la maturité. Faire ramollir la gélatine dans 30 ml d’eau froide (ou préparer selon le mode d’emploi des feuilles). Chauffer légèrement 2–3 EL de purée, y dissoudre la gélatine puis incorporer au reste de purée. Réserver au frais pour qu’elle épaississe légèrement.
4. Pour la garniture, battre le fromage frais avec le mascarpone et le sucre jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux (ne pas surcharger en air). Incorporer l’œuf entier puis le jaune, mélanger juste assez pour homogénéiser. Ajouter la farine et la vanille, mélanger brièvement. La texture doit rester onctueuse mais fluide.
5. Remplir les caissettes aux ~3/4 avec la préparation au fromage. Déposer 1 à 2 petites cuillerées de purée de mangue gélifiée sur chaque cheesecake et créer un léger marbrage avec un cure-dent ou une lame.
6. Enfourner 16–18 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser les cheesecakes dedans 10 minutes pour éviter un choc thermique.
7. Refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures pour que la texture se raffermisse.
8. Au moment du service, garnir de dés de mangue et de myrtilles fraîches. Pour un fini brillant, réchauffer une cuillère de purée de mangue restante, y dissoudre une petite quantité de gélatine et napper légèrement les fruits. Ajouter une feuille de menthe si désiré.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir une texture plus lisse.
Ne pas trop fouetter la préparation au fromage : cela évite les bulles d’air et les fissures à la cuisson.
Pour une version végétarienne, remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar (cuits brièvement dans la purée de mangue selon instructions).
Préparer les cheesecakes la veille pour un service plus pratique : la texture sera meilleure après un repos prolongé.
Si les bords dorent trop vite, couvrir légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.

Présentation

Disposer les petits cheesecakes sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs de la mangue et des myrtilles. Garnir d’un peu de purée nappée et d’une feuille de menthe pour une touche fraîche ; idéal pour un dessert estival ou un café gourmand.

Conclusion : L’équilibre entre une base croustillante, une garniture crémeuse et un coulis de mangue acidulé garantit des petits cheesecakes réussis et faciles à préparer à l’avance.

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