Falafels épinards et persil

Falafels aux pois chiches enrichis d’épinards et de persil pour une version plus verte et parfumée. Idéals en sandwich, en salade ou à l’apéritif, ces falafels offrent une croûte dorée et un intérieur moelleux, avec des notes herbacées et légèrement épicées. Recette rapide à préparer avec option cuisson au four.

Résumé

• Donne : 18 falafels (≈4 portions)
• Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de repos au frais)
• Temps de cuisson : 12 minutes (friture) ou 22 minutes au four
• Temps total : 62 minutes (avec repos)

Ingrédients

• 400 g pois chiches en conserve, égouttés et rincés (≈240 g égoutté)
• 150 g épinards frais, lavés et essorés
• 30 g persil plat, tiges fines retirées
• 1 oignon petit (≈80 g), coupé en quartiers
• 2 gousses d’ail
• 50 g farine de pois chiche ou farine tout usage
• 2 EL semoule fine (facultatif, pour plus de croquant)
• 1/2 TL levure chimique
• 1 TL cumin moulu
• 1 TL coriandre moulue
• 1/2 TL paprika doux
• 1 TL sel
• 1/2 TL poivre noir moulu
• 1 citron : zeste et 1/2 jus
• Huile neutre pour la cuisson (arachide, tournesol) — environ 300 ml pour la friture
• Un peu d’huile d’olive pour badigeonner (cuisson au four)

Préparation

1. Égoutter les pois chiches et sécher légèrement sur un torchon. Placer pois chiches, épinards, persil, oignon et ail dans le bol d’un robot culinaire.
2. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse et homogène : les pois chiches doivent être réduits sans devenir une purée lisse (petits morceaux doivent rester pour la tenue). Ne pas mixer trop longtemps pour éviter une pâte trop collante.
3. Transférer dans un saladier. Ajouter la farine, la semoule, la levure chimique, les épices, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte qui se tient. Si trop humide, ajouter 1–2 EL de farine; si trop sèche, humidifier légèrement avec quelques gouttes d’eau.
4. Former des boules de la taille d’une noix (≈25–30 g) et les aplatir légèrement pour obtenir des galettes. Disposer sur une assiette et laisser reposer 30 minutes au frais pour raffermir la pâte et faciliter la cuisson.
5. Cuisson — friture : chauffer l’huile à 170–180 °C. Plonger 4–5 falafels à la fois et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Cuisson — four (option plus léger) : préchauffer à 200 °C. Disposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile d’olive. Cuire 20–22 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration dorée.
7. Servir immédiatement pour préserver le croustillant. Les falafels refroidis peuvent être réchauffés au four 5–7 minutes à 200 °C pour retrouver du croquant.

Conseils

• Bien égoutter les pois chiches : l’excès d’eau empêche la pâte de bien se tenir.
• Contrôler la texture au robot : il faut des grains visibles pour une texture intérieure agréable, pas une purée homogène.
• Tester une petite boule avant de cuire toute la fournée pour ajuster l’assaisonnement.
• Pour plus de croustillant, incorporer 1–2 EL de semoule fine ou laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.
• Conserver au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique ; réchauffer au four pour retrouver du croustillant.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un lit de salade verte ou dans des pains pita garnis de yaourt nature ou de sauce tahini, citron et herbes fraîches. Pour l’apéritif, présenter avec une sauce au yaourt citronnée et quelques quartiers de citron ; la couleur vert vif des falafels contraste bien avec une sauce claire.

Conclusion : L’association épinards-persil apporte fraîcheur et humidité à la pâte tandis que la cuisson adaptée garantit une croûte croustillante et un intérieur moelleux, assurant ainsi la réussite de la recette.

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