Cookies à la purée d’amande

Ces cookies à la purée d’amande offrent une texture fondante à l’intérieur et une légère croûte dorée en surface, avec un arôme de fruits secs et de vanille. Rapides et simples à préparer, ils conviennent pour un goûter ou pour accompagner une boisson chaude. La purée d’amande apporte une saveur toastée et une tenue moelleuse sans excès de matières grasses.

Résumé

• Donne : 12 portions
• Temps de préparation : 15 minutes (plus 15–30 minutes de repos facultatif)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 40–60 minutes

Ingrédients

• 200 g purée d’amande (taux d’huile naturel)
• 100 g sucre de canne blond
• 1 œuf (env. 50 g)
• 60 g beurre doux mou
• 120 g farine de blé
• 1/2 sachet levure chimique (≈6 g)
• 1/4 TL sel
• 1 TL extrait de vanille
• 60 g pépites de chocolat noir ou amandes hachées (option)
• 1 petite pincée de fleur de sel pour saupoudrer (option)

Préparation

1) Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.

2) Dans un saladier, travailler le beurre mou et la purée d’amande à la spatule jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement aérien.

3) Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille, battre juste assez pour homogénéiser. Le mélange doit rester crémeux mais non liquide ; ajouter 1 EL d’eau ou de lait si trop épais.

4) Tamiser la farine avec la levure et le sel, puis incorporer progressivement au mélange humide avec une spatule, sans trop travailler la pâte. Ajouter les pépites de chocolat ou les amandes et répartir uniformément.

5) Former 12 boules d’environ 30 g chacune à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Disposer sur la plaque en espaçant 4 cm. Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une fourchette ou la paume de la main.

6) Optionnel : placer la plaque 15–30 minutes au réfrigérateur pour limiter l’étalement et affiner la texture. Enfourner ensuite 10–12 minutes : les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore souple.

7) Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille. Les cookies raffermissent en refroidissant et développent un parfum toasté de l’amande.

Conseils

• Réfrigérer la pâte 15–30 minutes permet d’obtenir des cookies plus épais et uniformes à la cuisson.
• Ne pas surcuire : retirer dès que les bords sont dorés pour conserver un cœur moelleux.
• Pour une version sans lactose, remplacer le beurre par 40–50 g d’huile de coco solide.
• Utiliser une balance pour des portions régulières afin d’assurer une cuisson homogène.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou congeler les cookies cuits jusqu’à 1 mois.

Présentation

Disposer les cookies en pile basse sur une assiette neutre ou sur du papier cuisson pour un effet rustique. Saupoudrer d’une petite pincée de fleur de sel ou ajouter quelques amandes effilées grillées pour le contraste de texture. Convient particulièrement pour un goûter automnal ou un café en fin de journée.

Conclusion : La combinaison de purée d’amande et d’une cuisson maîtrisée garantit des cookies moelleux au cœur et légèrement croustillants sur les bords, fiables à chaque fournée.

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