Tartelettes fines pommes & noix

Tartelettes légères combinant pommes finement tranchées et noix croquantes sur une pâte feuilletée dorée. Recette simple et rapide, idéale en dessert ou pour le goûter, qui mise sur des textures contrastées : pâte croustillante, pomme fondante et éclats de noix. Parfaite en saison de pommes et facilement déclinable selon les variétés utilisées.

Résumé

• Donne : 6 tartelettes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 230 g)
• 3 pommes moyennes (environ 500–600 g)
• 50 g de noix concassées
• 40 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café (TL) de cannelle en poudre (facultatif)
• 20 g de beurre en noisettes
• 1 œuf pour la dorure
• 1 citron (jus)
• 1 cuillère à soupe (EL) de confiture d’abricot (pour le nappage)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante si possible. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Peler, épépiner et couper les pommes en tranches très fines (idéalement 1–2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter le brunissement et mélanger avec 20 g de sucre, la pincée de sel et la cannelle si utilisée.
3. Dérouler la pâte feuilletée et découper 6 cercles d’environ 10–12 cm de diamètre. Déposer les cercles sur la plaque en laissant 1 cm de bord non piqué pour former une petite corolle; piquer légèrement le centre de chaque disque avec une fourchette pour limiter le gonflement.
4. Battre l’œuf et badigeonner délicatement le bord des disques. Disposer les tranches de pomme en rosace, en les faisant se chevaucher très légèrement; remplir jusqu’au bord mais sans couvrir entièrement la bordure. Parsemer les pommes d’éclats de noix et déposer quelques noisettes de beurre (environ 3–4 g chacune) sur chaque tartelette.
5. Saupoudrer le reste de sucre sur les pommes pour aider au caramélisation. Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes pour éviter un brunissage excessif.
6. Chauffer légèrement la confiture d’abricot (10–15 s au micro-ondes ou au bain-marie) et la passer au tamis si nécessaire. À la sortie du four, badigeonner les pommes chaudes d’un léger nappage pour apporter brillance et garder l’humidité.
7. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir pour que la pâte reste croustillante et que les pommes se raffermissent légèrement.

Conseils

• Choisir des pommes fermes (Gala, Pink Lady ou Braeburn) pour qu’elles tiennent la cuisson sans se transformer en compote.
• Trancher les pommes très finement pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante sans détremper la pâte.
• Pour un goût plus toasté, faire légèrement griller les noix à sec dans une poêle avant de les ajouter.
• Si la pâte gonfle trop au centre, poser un cercle de papier sulfurisé et des billes de cuisson pendant les 10 premières minutes, puis les retirer pour terminer la coloration.
• La confiture d’abricot apporte une brillance ; remplacez-la par du miel si vous préférez une note plus florale.

Présentation

Servir les tartelettes tièdes sur une assiette claire pour mettre en valeur la couleur dorée des bords et la brillance du nappage. Parsemer d’un peu de noix concassées supplémentaires et, si désiré, accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour un contraste de textures et de températures.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, les pommes fondantes et les noix croquantes garantit une tartelette à la fois simple et réussie à chaque fournée.

#recettefacile #pommeetnoix #dessert