Pudding de graines de chia et fruits

Un pudding de chia simple et rapide, parfait pour un petit-déjeuner ou un en-cas sain. La recette mise sur une texture crémeuse et légèrement gélifiée, aromatisée à la vanille et garnie de fruits frais pour apporter couleur et acidité. Préparation minimale, conservation au frais et adaptabilité selon les laits végétaux ou les fruits de saison.

Résumé

• Donne : 2–3 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Temps total : 130 minutes (incluant 120 minutes de repos au froid)

Ingrédients

• 40 g de graines de chia
• 500 ml de lait d’amande (ou autre lait au choix)
• 2 EL (30 ml) de sirop d’érable ou miel
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 150 g de mélange de fruits rouges (frais ou surgelés), décongelés si nécessaire
• 1 banane (environ 120 g), tranchée
• 2 EL de yaourt grec ou yaourt végétal (optionnel, pour plus de crémeux)
• 15 g d’amandes effilées ou de noix concassées (optionnel, pour le croquant)

Préparation

1. Dans un grand bol, verser les graines de chia, le lait d’amande, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour éviter les grumeaux et répartir les graines uniformément.
2. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante, puis remélanger pour casser les éventuels amas de graines. La préparation commencera à épaissir et prendra une texture légèrement gélifiée.
3. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant au moins 120 minutes (ou idéalement toute la nuit). Le pudding doit être crémeux mais stable, ni trop liquide ni trop ferme.
4. Avant de servir, remuer le pudding pour homogénéiser la texture. Répartir dans des verrines ou bols et garnir avec les fruits rouges, les tranches de banane et, si souhaité, une cuillerée de yaourt et les amandes effilées.
5. Servir bien frais ; la garniture apporte une note acidulée et une couleur vive contrastant avec la base crémeuse beige pâle du pudding.

Conseils

• Respecter la proportion graines/liquide pour obtenir la texture désirée : environ 1 part de chia pour 12 parts de liquide en poids pour une consistance crémeuse ; adapter le liquide si vous préférez plus ferme.
• Pour accélérer la prise, chauffer légèrement le lait (à env. 40 °C) avant d’ajouter les graines et laisser reposer 15–20 minutes au réfrigérateur.
• Varier les laits (avoine, soja, coco) pour modifier la saveur et la richesse du pudding.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique ; ajouter les fruits et les noix au dernier moment pour préserver textures et croquant.
• Pour plus d’onctuosité, incorporer 1–2 EL de yaourt au moment de servir.

Présentation

Servir le pudding dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches : base crème pâle, fruits rouges vibrants et tranches de banane. Saupoudrer d’amandes effilées pour un contraste de texture et d’un filet de sirop d’érable si besoin d’un supplément de douceur. Convient en été avec des fruits frais ou en hiver avec des fruits cuits et épices.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre une base crémeuse et des garnitures fraîches qui apportent couleur, acidité et croquant.

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