Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake classique au four accompagné d’un coulis de kiwi vif et acidulé. La base biscuitée apporte du croquant contrastant avec une texture crémeuse et dense du fromage, le coulis apporte fraîcheur et couleur. Recette adaptée aux réalisations à l’avance; idéale pour un dessert de saison ou une table conviviale. Facile à réaliser, elle se conserve bien au réfrigérateur.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 325 minutes (incl. 4 h de réfrigération)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (type petit-beurre ou digestive)
90 g de beurre doux, fondu
600 g de cream cheese (fromage à la crème), température ambiante
150 g de sucre en poudre
3 œufs moyens
150 g de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
20 g de maïzena (fécule de maïs)
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de jus de citron (optionnel, pour équilibrer)
4 kiwis mûrs (≈ 400 g) + 2 kiwis pour la décoration
50 g de sucre pour le coulis
30 ml d’eau pour le coulis
1 EL de jus de citron pour le coulis

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer légèrement un moule à charnière de 20–23 cm et chemiser le fond de papier sulfurisé.
2. Réduire les biscuits en miettes fines (robot ou sac + rouleau). Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse humide. Presser fermement au fond du moule pour former la croûte. Réserver au frais 10 minutes. La croûte doit être compacte pour résister à la cuisson.
3. Dans un grand bol, fouetter le cream cheese à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à incorporation; la préparation doit être onctueuse et brillante.
4. Ajouter les œufs un à un en mélangeant doucement entre chaque ajout pour éviter d’incorporer trop d’air (cela limite les fissures à la cuisson). Incorporer la crème fraîche, la maïzena, l’extrait de vanille et le jus de citron; mélanger jusqu’à homogénéité. La pâte doit être crémeuse et légèrement fluide.
5. Verser la préparation sur la croûte refroidie et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
6. Cuire 50–55 minutes à 160 °C jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant; la surface doit être d’un ivoire uniforme, légèrement dorée. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, 1 heure pour refroidir progressivement (prévenir les fissures).
7. Démouler après refroidissement partiel et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture devienne dense et crémeuse.
8. Préparer le coulis : peler et couper 4 kiwis, mixer avec 50 g de sucre, 30 ml d’eau et 1 EL de jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Goûter et ajuster le sucre selon l’acidité; pour un coulis très lisse, passer au tamis pour retirer les graines. Le coulis doit être brillant et d’un vert vif.
9. Au moment de servir, napper le cheesecake de coulis et décorer avec 2 kiwis tranchés. Servir frais; la texture sera dense, crémeuse et légèrement fondante en bouche, le coulis apporte une note fruitée et acide.

Conseils

Éviter de trop fouetter le cream cheese pour limiter l’air incorporé et prévenir les fissures à la cuisson.
Cuisson douce et refroidissement progressif dans le four éteint réduisent les risques de craquelures.
Passer le coulis au tamis si vous préférez une texture sans graines.
Pour une version sans cuisson, remplacer la crème au four par une liaison à la gélatine (adapter les proportions).
Préparer la veille pour un goût et une tenue optimaux; le cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur bien couvert.

Présentation

Disposer le cheesecake au centre d’une assiette de service, napper généreusement le dessus du coulis vert éclatant et ajouter des tranches de kiwi en éventail. Pour les occasions, compléter avec quelques feuilles de menthe et un filet de coulis autour de l’assiette pour contraste visuel et goût.

Conclusion : Cette recette allie une base croquante, une texture crémeuse et un coulis acidulé, garantissant un dessert équilibré et réussi à chaque réalisation.

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